Physiologie du goût - Méditations de gastronomie transcendante

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Publié par Bnf, le 28 avril 2020

791 pages

Résumé

« Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait là-dessus quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine, et qu'il y avait beaucoup à dire sur des fonctions si essentielles, si continues, et qui influent, d'une manière si directe, sur la santé, sur le bonheur, et même sur les affaires. Cette idée mère une fois arrêtée, tout le reste a coulé de source : j'ai regardé autour de moi, j'ai pris des notes ; et, souvent au milieu des festins les plus somptueux, le plaisir d'observer m'a sauvé des ennuis du conviviat. Ce n'est pas que, pour remplir la tâche que je me suis proposée, il n'ait fallu être physicien, chimiste, physiologue, et même un peu érudit. Mais ces études, je les avais faites sans la moindre prétention à être auteur ; j'étais poussé par une curiosité louable, par la crainte de rester en arrière de mon siècle, et par le désir de pouvoir causer, sans désavantage, avec les savants avec qui j'ai toujours aimé à me trouver. »

Physiologie du goût

Physiologie du goût : dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es - Etude scientifique (et drolatique) de la gastronomie française

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es

La physiologie du Goût, ou Méditations de gastronomie transcendante: Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour; suivi de La gastronomie, poème en quatre chants, par Berchoux.

Phyisiologie du goût

Physiologie du goût

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es

Physiologie du goût - Méditations de gastronomie transcendante - Tome II

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