Mario Batali
Mario Francesco Batali dit Mario Batali né le 19 septembre 1960 à Seattle est un chef, écrivain et restaurateur américain. Batali possède des restaurants à New York, Las Vegas, Los Angeles et Newport Beach, en Californie, Boston, Singapour, Westport, au Connecticut et New Haven, au Connecticut,,,,. Batali est apparu sur le réseau alimentaire, sur des spectacles tels que Molto Mario et Iron Chef America (en), sur lequel il était l’un des en vedette "Iron Chefs". En 2017, le site d’examen des restaurants Eater (en) a révélé de nombreuses accusations d’inconduite sexuelle contre Batali et, en mars 2019, il a vendu tous ses avoirs dans les restaurants.
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@marioBatali
Les ensembles de vaisselle de douze pièces pour quatre-vingt-dix-neuf dollars sont régulièrement colportés à la télévision tard dans la soirée - souvent par des amis de mes amis. Mais avec seulement cinq pièces, vous pouvez faire ce que vous voulez - tuer le dragon, puis faire cuire son filet dans le style du duc de Wellington, si vous le souhaitez.
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Les chefs ne disent pas vraiment «c'est une viande épicée-une balle», sauf pour indiquer qu'il y a une menace de bombe dans le restaurant sans alarmer les clients. Le terrorisme est la boulette de viande la plus épicée qui soit.
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J'ai eu la chance dans 20 ans dans les médias pour avoir une belle boîte de savon qui m'a mis en mesure de décrire à une audience américaine que la Toscane est différente de l'Ombrie, et c'est différent d'Emilia-Romagna et, pas que c'était Nouvelles, mais cela ne leur a jamais été présenté d'une manière qui était: "Hé, regardez. C'est une assiette différente de cet endroit différent." Et bien que nous pensons tous à "Spaghetti, Lasagne, Ciao", comme ce qu'est l'Italie, il y a toutes ces grandes choses ... je n'étais qu'un interprète. Je n'étais pas le développeur du contenu.
@marioBatali
Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Larousse Gastronomique est un véritable dictionnaire des termes de cuisine pour la cuisine française. Si un chef ne pouvait être autorisé qu'un seul livre, cela devrait être.
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Lorsque vous utilisez Tabasco dans la marinade, cela infuse tout.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Même si vous verrez des gnocchis ou de la linguine partout dans certaines régions de l'Italie, chacun de ces chefs a sa propre expression de ce qui exprime davantage sur l'endroit où ils sont nés exactement que pour essayer de faire partie du plus grand masse. Et c'est la culture italienne.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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J'ai eu la chance dans 20 ans dans les médias pour avoir une belle boîte de savon qui m'a mis en mesure de décrire à une audience américaine que la Toscane est différente de l'Ombrie, et c'est différent d'Emilia-Romagna et, pas que c'était Nouvelles, mais cela ne leur a jamais été présenté d'une manière qui était: "Hé, regardez. C'est une assiette différente de cet endroit différent." Et bien que nous pensons tous à "Spaghetti, Lasagne, Ciao", comme ce qu'est l'Italie, il y a toutes ces grandes choses ... je n'étais qu'un interprète. Je n'étais pas le développeur du contenu.
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L'Italie elle-même a 21 micro-régions différentes. Vous allez dans chacune de ces régions, il y a même des super micro-régions; Et la beauté est que lorsque vous passez d'un endroit à l'autre, bien qu'il y ait un fil conducteur de pâtes et de joie de vive - de la manière dont ils abordent leurs repas et la simplicité de la cuisine, célébrant plus le produit que le chef - il y en a encore ainsi Beaucoup de variétés au fur et à mesure que vous allez, c'est toujours un moment passionnant.
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Sommes-nous darwinistes - où nous vivons et laissons vivre? Ou nourrissons-nous en tant que société? Il doit y avoir un niveau de vie que nous décidons de soutenir.
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Bologne est la meilleure ville d'Italie pour la nourriture et compte le moins de touristes. Avec sa beauté médiévale, il a tout.
@marioBatali
Aussi loin que vous puissiez vous éloigner du processus des mécanismes et des machines, plus votre nourriture aura de chances d'avoir bon goût. Et ça - c'est probablement la chose la plus importante que je puisse donner à qui que ce soit, c'est de laisser vos mains le toucher. Laissez-les faire.
@marioBatali
Aussi loin que vous puissiez vous éloigner du processus des mécanismes et des machines, plus votre nourriture aura de chances d'avoir bon goût. Et ça - c'est probablement la chose la plus importante que je puisse donner à qui que ce soit, c'est de laisser vos mains le toucher. Laissez-les faire.
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Il y a une bataille entre ce que le cuisinier pense, c'est un art élevé et ce que le client veut simplement manger.
@marioBatali
En Amérique, je dirais que New York et la Nouvelle-Orléans sont les deux villes culinaires les plus intéressantes. À la Nouvelle-Orléans, ils n'ont pas de mauvaise charcuterie. Aucune médiocrité n'est acceptée.
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Tout plat simple mais délicieux qui célèbre la saison et la localité est ce que je veux être connu.
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En grandissant à Seattle, je ne connais pas une seule famille qui ne faisait pas de barbecue ou ne cuisinait pas le week-end et ne faisait pas son propre genre de cuisine simple et répandue, ce que j'appelle Pacific Northwest Cooking.
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Chaque Super Bowl, je fais des aliments différents chaque trimestre de chacune des villes natales des équipes en compétition. J'espère donc toujours des villes avec une âme gastronomique - pas tellement d'Indianapolis ou de Denver, non? Pour la mi-temps, nous avons des hot-dogs de New York de Papaya Dog. Et à la fin du jeu, j'ai choisi un dessert en fonction de qui je pense gagnera.
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Si vous pouviez apprendre à faire une tarte au citron parfaite, vous avez une histoire. Si vous ne vous sentez pas comme ça, faites un cookie parfaitement aux pépites de chocolat, mais prenez cinq plats incontournables comme ça et vous pouvez les déplacer, changez-les un peu et avez toujours quelque chose dans la boîte.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Vous vous asseyez chez Katz et vous mangez le grand bol de cornichons et vous mangez le sandwich au pastrami, et à mi-chemin de vous, dites-vous, je devrais vraiment conclure et le sauver pour demain. Mais le sandwich vous appelle: rappelez-vous le goût que vous venez d'avoir. Si gras. C'est ce que vous voulez. C'est ce que tu es! Je ne suis jamais rentré chez moi de Katz avec un sac pourou à la main. Un sandwich au pastrami chez Katz est ce qui est mauvais et bon dans la nourriture. C'est le sacré et le profane.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Il y a une distribution assez équitable dans l'industrie de la restauration de la façon dont l'argent est payé, sauf dans la cuisine. La cuisine est le groupe de personnes le moins bien rémunéré.
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Je pense que plus le produit réel de sa nature brute est important pour son dernier consommateur, plus ils le consommeront. Certains amis essaient de faire ces fermes sur le toit à Brooklyn, et j'adore cette idée. Tant qu'ils utilisent de l'eau propre et du vrai sol et de la création de délicieuses choses au soleil, puis brillante.
@marioBatali
Gardez à l'esprit qu'en 1975, lorsque vous êtes devenu cuisinier, c'était parce que vous étiez entre deux choses: vous étiez entre vous sortir de l'armée et ... aller en prison. N'importe qui pourrait être un cuisinier, tout comme n'importe qui pourrait tondre la pelouse.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Vous devez être généreux si vous voulez passer votre temps à préparer quelqu'un d'autre à dîner. Même si vous chargez, vous donnez toujours.
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Les livres de cuisine sont tous devenus baroques et très prévisibles. Je cherche quelque chose de différent. Beaucoup de livres de cuisine des chefs sont de la nourriture comme cela se fait dans les restaurants, mais ils sont stupides, et je déteste quand ils les absentaient.