Wolfgang Puck
Wolfgang Johannes Puck, né Wolfgang Johannes Topfschnig le 8 juillet 1949 à Sankt Veit an der Glan, est un chef cuisinier américain d'origine autrichienne. Né en Autriche, il déménage aux États-Unis à l'âge de 24 ans. En 1982, il ouvre un restaurant à Los Angeles nommé "Spago", étant situé à Hollywood, il est donc rapidement devenu un point de rencontre pour les célébrités. Profitant de cela, Puck a ouvert d'autres restaurants du même nom dans différentes villes. Il est actuellement reconnu pour avoir préparé les dîners de gala lors de la remise des Oscars, pendant plus de 16 années consécutives.
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@wolfgangPuck
Les jeunes veulent être célèbres avant de savoir cuisiner, avant de savoir comment traiter les gens, avant de savoir ce que signifie l'hospitalité. Je suis resté en France pendant sept ans et en Autriche pendant trois, donc avant d'être chef partout où je cuisinais déjà pendant 10 ans.
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La télévision dans les années 80 était très limitée. Il n'y avait pas de réseau alimentaire.
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La nutrition est tellement importante pour moi, surtout pour les enfants.
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Ma passion pour l'écriture de livres de cuisine est vraiment venue de mon amour de la collecte de livres de cuisine.
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Je dis à tout le monde la même chose: vous devez faire chaque plat donc quand vous le goûtez, vous devez vous en souvenir lorsque vous rentrez chez vous.
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La collecte de livres de cuisine est toujours ma plus grande passion! Croyez-le ou non, j'ai en fait la plus grande forme d'inspiration de mes enfants. Mes enfants font tout en ligne. Ils auraient leurs tablettes devant eux en train de regarder des heures et des heures de vidéos en ligne. J'ai compris que ces vidéos enseignaient en fait à mes enfants beaucoup de différentes formes d'information.
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Préparez les choses à l'avance afin que vous n'ayez pas à tout cuisiner au dernier moment.
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Je veux donner aux gens une éducation de base et les aider à penser par eux-mêmes en matière de nourriture.
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J'en ai discuté avec de nombreux médecins, et c'est tellement impératif que les gens apprennent à cuisiner correctement les aliments pour en tirer ces nutriments vitaux.
@wolfgangPuck
Il est très important dans un restaurant de vraiment faire la bonne embauche car il n'y a pas de restaurant que vous avez un cuisinier et un chef et personne d'autre dans la cuisine. En général, vous avez cinq, dix et 15 personnes avec vous. C'est donc vraiment important, c'est de les former correctement, mais vous devez d'abord embaucher les bonnes personnes.
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La cuisine italienne est une question d'ingrédients et ce n'est pas difficile et ce n'est pas fantaisiste.
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Par exemple, vous pouvez manger une salade César et dire: "Wow, j'ai mangé si en bonne santé aujourd'hui." Vous oubliez qu'il y avait un quart de tasse d'huile là-dedans, et toutes les calories proviennent de la graisse. Il vaut donc mieux que vous mangez une poitrine de poulet grillée, du riz brun cuit à la vapeur et un peu de salade avec du vinaigre balsamique sur le dessus.
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Il y a beaucoup de nourriture transformée en Amérique et je sais que cela peut faire de certains touristes qui ont l'habitude de se sentir malades.
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Pour moi, la cuisine est une expression de la terre où vous êtes et la culture de cet endroit.
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Je dirais que j'utilise principalement du sel casher pour assaisonner mon eau et ma farine. J'adore le sel de mer aussi. Je pense que les deux sont très bien, tant que ce n'est pas du sel iodé.
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Je pense que le temps des dîners formels est terminé.
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Pour moi, je ne m'attends pas à prendre un repas vraiment incroyable à chaque fois que je dîne. Prendre un bon repas avec vos proches - c'est ce qui fait l'expérience.
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Je veux enseigner à [les gens] le secret d'une grande présentation visuelle. Votre estomac voit d'abord la nourriture, et je veux les aider à faire correspondre les profils de saveurs alimentaires avec l'esthétique de tout.
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Vous voyez de moins en moins de chefs qui sont vraiment grands - la plupart restent en forme.
@wolfgangPuck
Un bon chef doit être un manager, un homme d'affaires et un grand cuisinier. Les marier tous les trois est parfois difficile.
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Pour moi, un avion est un excellent endroit pour régime.
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Lorsque vous rencontrez quelqu'un, demandez quel hobby il a, pas ce qu'il fait. Les gens me posent toujours des questions sur la cuisine, mais je préfère parler du tennis ou de la boxe.
@wolfgangPuck
Les New-Yorkais pensent qu'ils ont tout, tous les meilleurs arts et musique. Mais vraiment L.A. est un meilleur endroit.
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Il va avoir des aliments sains et de l'exercice mélangé. Avec des portions plus petites et plus d'exercice, vous vivez une vie meilleure.
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Je pense que j'essaie généralement d'acheter la meilleure qualité et de rester simple. Je n'essaie pas de faire trop de décorations, trop de choses avec.
@wolfgangPuck
Quand je suis à Los Angeles, ma femme et moi allons au marché des producteurs avec les enfants tous les dimanches.
@wolfgangPuck
Les gens sont des apprenants visuels et pratiques.
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Je veux aider à construire leur terminologie alimentaire de base.
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J'adore vraiment Paris. C'est ma ville préférée.
@wolfgangPuck
La nourriture pourrait avoir un goût incroyable; Cependant, si vous présentez une assiette de nourriture abordée en malheurs ... vous vous demanderiez vraiment de savoir si vous devriez le manger ou non.