Wolfgang Puck
@wolfgangPuck
La seule façon d'apprendre aux gens à vraiment le faire et à le faire de la bonne façon, est d'obtenir ces ingrédients et outils de cuisine devant eux et entre leurs mains.
Wolfgang Puck
Auteur
Wolfgang Johannes Puck, né Wolfgang Johannes Topfschnig le 8 juillet 1949 à Sankt Veit an der Glan, est un chef cuisinier américain d'origine autrichienne. Né en Autriche, il déménage aux États-Unis à l'âge de 24 ans. En 1982, il ouvre un restaurant à Los Angeles nommé "Spago", étant situé à Hollywood, il est donc rapidement devenu un point de rencontre pour les célébrités. Profitant de cela, Puck a ouvert d'autres restaurants du même nom dans différentes villes. Il est actuellement reconnu pour avoir préparé les dîners de gala lors de la remise des Oscars, pendant plus de 16 années consécutives.
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Citations
95
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J'aime être ferme. Mais c'est plus facile d'être bien que d'être méchant.
Wolfgang Puck
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C'était une révolution, mais maintenant c'est une évolution. Les gens connaissent plus d'ingrédients, les gens connaissent plus de techniques et les gens recherchent plus d'ingrédients qu'ils n'ont jamais recherchés auparavant. Dans les années 80, vous ne pouviez pas trouver de thon cru dans un restaurant qui n'était pas japonais. Maintenant, vous ne pouvez pas trouver de restaurant sans elle ni sashimi.
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J'ai grandi en Autriche, et pour moi une vraie nourriture réconfortante est Wiener Schnitzel. Wiener Schnitzel et purée de pommes de terre parce que cela me rappelle ma jeunesse ... Cela me rappelle quand je grandirai et que je me sens très réconfortant.
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Je veux apprendre aux gens comment le faire de la bonne façon. Et c'est à partir de ce qu'ils peuvent enseigner à leurs enfants comment le faire correctement. Cela leur apprendra à cuisiner mieux et en meilleure santé à la maison.
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L'Amérique a subi une révolution totale de nourriture et de vin.
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C'est une chose intéressante, Top Chef. Certains des candidats vous feront un excellent plat, puis vous feront quelque chose dans le prochain spectacle qui vous fera dire: "Est-ce la même personne?"
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La cuisine, c'est comme peindre ou écrire une chanson. Tout comme il n'y a que tant de notes ou de couleurs, il n'y a que tant de saveurs - c'est la façon dont vous les combinez qui vous distinguent.
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Je suis tombé amoureux de la nourriture à cause de ma mère. Donc, je vais certainement partager et développer plus de recettes de ma culture (ainsi que de nombreuses autres cultures), et partagerai des recettes que j'ai vécues de toute ma vie culinaire.
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L'une des choses que j'ai trouvées maintenant, non seulement pour la télévision, mais dans le restaurant, c'est que vous avez beaucoup de chefs anxieux, qui savent cuisiner très bien vingt ans, mais ils n'ont pas une bonne base pour d'autres choses .
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Si vous cuisinez pour une femme, faites un bon risotto et une salade. Si vous n'avez pas le temps de faire du désert, vous pouvez aller acheter des macarons pour avoir par la suite.
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Je ne quitterai pas mon travail de jour. J'aime les restaurants. Je ne fais pas beaucoup de télévision non plus, même si les gens viennent me voir avec des projets tout le temps. Je dois passer du temps dans la cuisine.
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Une chose que je dis toujours, c'est d'être un grand chef aujourd'hui ne suffit pas - vous devez être un grand homme d'affaires.
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Vous pouvez manger une omelette à minuit, à l'heure du déjeuner, toute la journée. C'est parfait pour chaque occasion.
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J'ai appris plus du seul restaurant qui n'a pas fonctionné que de tous ceux qui ont été des succès.
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Beaucoup de chefs sont traditionnels et le font très bien. Mais ceux qui réussissent le mieux sont ceux qui changent les choses. C'est pourquoi quelqu'un comme Heston Blumenthal est un génie.
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Beaucoup de chefs sont traditionnels et le font très bien. Mais ceux qui réussissent le mieux sont ceux qui changent les choses. C'est pourquoi quelqu'un comme Heston Blumenthal est un génie.
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La plupart des assaisonnements sont basés sur la tradition familiale.
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C'est plus facile d'être juge qu'un concurrent. En tant que juge, vous n'avez aucun risque. Cela le rend beaucoup plus agréable.
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Tout le monde doit mettre des purées sous tout maintenant. C'est comme si les gens pensaient que nous avons besoin du steak, puis nous avons besoin de la nourriture pour bébé avec.
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Je pense que la chose la plus importante lorsque vous êtes en compétition et que vous avez, disons, les ingrédients que vous devez utiliser font quelque chose que vous avez déjà fait parce qu'aucun des juges, vous savez, ne l'avait probablement de notre vivant, donc je pense faire quelque chose Vous vous sentez confiant, pas quelque chose de complètement nouveau où vous ne savez pas combien d'heures ou combien de minutes vous devez la faire cuire ou si l'assaisonnement est correct ou si les combinaisons d'épices et d'herbes sont correctes.
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Les restaurants sont comme avoir des enfants: c'est amusant de les faire, peut-être, mais vous les avez pour de bon et de mal. Vous allez devoir les élever et si quelque chose ne va pas à l'âge de 30 ans, ils seront toujours votre petit garçon.
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Quand je fais un cours de cuisine maintenant, je dis aux gens que la partie la plus importante est de lire la recette plusieurs fois pour que vous sachiez ce que vous faites. Ce que je ne leur dis pas, cependant, c'est que parfois je fais des fêtes où je me précipite tellement, je n'ai pas le temps de suivre mes propres conseils.
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J'adore aussi les saveurs fortes. Comme si cela ne vous dérange pas si cela a l'air propre et clair et que vous savez ce que vous mangez s'il a une saveur italienne, chinoise ou japonaise, je les aime tous.
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La cuisine, c'est comme peindre ou écrire une chanson. Tout comme il n'y a que tant de notes ou de couleurs, il n'y a que tant de saveurs - c'est la façon dont vous les combinez qui vous distinguent.
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Quand je fais un cours de cuisine maintenant, je dis aux gens que la partie la plus importante est de lire la recette plusieurs fois pour que vous sachiez ce que vous faites. Ce que je ne leur dis pas, cependant, c'est que parfois je fais des fêtes où je me précipite tellement, je n'ai pas le temps de suivre mes propres conseils.
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C'est un mythe que généralement les Asiatiques sont principalement végétariens. Les Japonais sont les rois de la viande rouge, mais c'est cher. Les Chinois et les vietnamiens aiment leur porc. De nombreux Indiens, en particulier les musulmans, ne peuvent pas vivre sans leur agneau.
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La bonne nouvelle sur la présentation des chefs et des émissions de télévision est qu'ils ont attiré beaucoup plus d'enfants intelligents dans la profession qu'il y a 30 ans. À la baisse, cependant, ces jeunes chefs disent tous qu'ils veulent leur propre restaurant et leur propre émission de télévision.
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La télévision dans les années 80 était très limitée. Il n'y avait pas de réseau alimentaire. Quand j'ai ouvert Spago, j'avais la cuisine dans la salle à manger. C'était probablement le premier restaurant à le faire. La scène culinaire est devenue plus décontractée. Tous ces spectacles de cuisine ont transformé notre profession à cent pour cent.
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C'était une révolution, mais maintenant c'est une évolution. Les gens connaissent plus d'ingrédients, les gens connaissent plus de techniques et les gens recherchent plus d'ingrédients qu'ils n'ont jamais recherchés auparavant. Dans les années 80, vous ne pouviez pas trouver de thon cru dans un restaurant qui n'était pas japonais. Maintenant, vous ne pouvez pas trouver de restaurant sans elle ni sashimi.