Wolfgang Puck
@wolfgangPuck
Maintenant, tout le monde pense qu'une fois que vous faites le meilleur chef, puis 13 semaines plus tard, vous êtes un chef. Personne ne veut apprendre à cuisiner.
Wolfgang Puck
Auteur
Wolfgang Johannes Puck, né Wolfgang Johannes Topfschnig le 8 juillet 1949 à Sankt Veit an der Glan, est un chef cuisinier américain d'origine autrichienne. Né en Autriche, il déménage aux États-Unis à l'âge de 24 ans. En 1982, il ouvre un restaurant à Los Angeles nommé "Spago", étant situé à Hollywood, il est donc rapidement devenu un point de rencontre pour les célébrités. Profitant de cela, Puck a ouvert d'autres restaurants du même nom dans différentes villes. Il est actuellement reconnu pour avoir préparé les dîners de gala lors de la remise des Oscars, pendant plus de 16 années consécutives.
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Citations
95
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Quand j'avais 27 ans, si je n'ai pas mis 15 choses dans un seul plat, je n'étais pas content.
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Le métier d'acteur est une profession très artistique et il y a des milliers de personnes qui pensent qu'ils sont des acteurs, mais il y en a très peu qui ont un vrai talent.
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Il y a trente-cinq ans, être cuisinier était le même que d'être un vendeur de voitures d'occasion.
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J'ai quitté l'école quand j'avais 14 ans pour travailler dans les cuisines.
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J'aime Dover Sole. C'est toujours l'un de mes favoris. J'aime quand je suis en Angleterre. Je le mange presque tous les jours. Je pense que c'est probablement l'un de mes poissons préférés.
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Quand je fais un cours de cuisine maintenant, je dis aux gens que la partie la plus importante est de lire la recette plusieurs fois pour que vous sachiez ce que vous faites. Ce que je ne leur dis pas, cependant, c'est que parfois je fais des fêtes où je me précipite tellement, je n'ai pas le temps de suivre mes propres conseils.
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L'utilisation d'un bon sel n'est vraiment qu'un petit éducation. Cependant, je veux que les gens obtiennent vraiment la bonne nutrition de la nourriture pour eux et leur famille.
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La cuisine, c'est comme peindre ou écrire une chanson. Tout comme il n'y a que tant de notes ou de couleurs, il n'y a que tant de saveurs - c'est la façon dont vous les combinez qui vous distinguent.
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J'aime les couteaux japonais, j'aime les couteaux français. Tout ce qui est tranchant.
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N'allez pas cuisiner des plats indiens si vous n'avez jamais cuisiné de plats indiens, vous savez?
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Éloignez-vous du sel de table iodisé. C'est tout simplement mauvais et n'aide pas le bon goût de nourriture.
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J'ai grandi si pauvre en Autriche que nous n'avons jamais pris de vacances avec ma famille.
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Il n'y a aucune valeur avec un seul restaurant ou avec une seule personne. La marque doit être plus grande que la personne.
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Un chef est peut-être un mélange d'art et d'artisanat. Il faut vraiment apprendre le métier pour y arriver.
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J'apprends plus du seul restaurant qui n'a pas fonctionné que de tous ceux qui ont été des succès.
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Je crois que Londres est la ville alimentaire la plus excitante d'Europe.
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La télévision alimentaire a ouvert les yeux et les palais de nos invités. Ils sont devenus plus aventureux.
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À L.A., vous vivez dans une grande ville, mais vous vous sentez comme si vous étiez à la campagne. Par exemple, je peux être à la maison dans la piscine et être à cinq minutes de tout.
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J'avais l'habitude d'écrire des livres de cuisine. C'était la passion d'essayer d'apporter des recettes saines et amusantes aux maisons des gens. C'était un moyen de ramener mon chez moi.
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Il y a trente-cinq ans, être cuisinier était le même que d'être un vendeur de voitures d'occasion.
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La bonne nouvelle sur la présentation des chefs et des émissions de télévision est qu'ils ont attiré beaucoup plus d'enfants intelligents dans la profession qu'il y a 30 ans. À la baisse, cependant, ces jeunes chefs disent tous qu'ils veulent leur propre restaurant et leur propre émission de télévision.
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Je pense qu'il est vraiment important de continuer à rester motivé.
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La cuisine, c'est comme peindre ou écrire une chanson. Tout comme il n'y a que tant de notes ou de couleurs, il n'y a que tant de saveurs - c'est la façon dont vous les combinez qui vous distinguent.
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Beaucoup de chefs sont traditionnels et le font très bien. Mais ceux qui réussissent le mieux sont ceux qui changent les choses. C'est pourquoi quelqu'un comme Heston Blumenthal est un génie.
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J'ai deux jeunes garçons et ma femme est à la maison. La plupart du temps, je vais cuisiner la nourriture et nous mangerons ensemble.
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Je dis toujours aux gens qu'ils sont vraiment les critiques. Si les gens viennent trois fois par semaine dans votre restaurant, ce sont ceux qui trouvent quelque chose qu'ils aiment vraiment.
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Beaucoup de restaurants servent de la bonne nourriture, mais ils n'ont pas un très bon service.
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Ce que je n'aime pas, c'est le petit déjeuner le matin. J'ai un cappuccino à double espiono, mais pas de nourriture.
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Les omelettes concernent la technique. Maintenant, différentes personnes en font des manières différentes, mais, si vous êtes un chef en Europe, une omelette doit être cuite à l'extérieur, avec juste un mijotage de couleur, et l'intérieur doit être doux. Il doit être cuit comme un steak - moyen rare.