La citation analysée
Apprendre à cuisiner dans les années 1990, je pensais que des «olives appropriées» signifiaient le noir. La référence était Kalamata de Grèce: le noir violet avec une profondeur de saveur presque champignon. D'autres beaux exemples étaient de minuscules coquilles de tanches rondes belles et dodues de Nyons.
Apprendre à cuisiner dans les années 1990, je pensais que des «olives appropriées» signifiaient le noir. La référence était Kalamata de Grèce: le noir violet avec une profondeur de saveur presque champignon. D'autres beaux exemples étaient de minuscules coquilles de tanches rondes belles et dodues de Nyons.