Les brousses sont des fromages frais de chèvres qui sont fabriqués aux alentours de Marseille dans les collines de L’Estaque et du Rove. Les vendeurs de brousses descendaient à Marseille au matin pour vendre la journée leurs fromages dans les quartiers et rentraient tard dans les fermes du Rove. L’heure des brousses est donc une heure tardive pour rentrer : nous sommes rentrés à l’heure des brousses signifie que nous sommes rentrés tard.
