Dix façons de le préparer : les calmars, seiches et poulpes

Blandine Vié

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Epure, le 01 septembre 2005

Résumé

Au commencement était le poulpe. Tapi au fond des eaux primordiales que Dieu venait juste de séparer de la terre. Et de ses bras puissants, il se mit à baratter la matrice géante de l'océan pour brasser les substances séminales en suspension et faire naître la vie de cette émulsion. Les dix recettes. - Calmars grillés à l'huile et au citron. - Beignets de calmars à la romaine, sauce tartare. - Chipirons à l'encre, à la basquaise. - Encornets farcis aux deux viandes. - Tajine de blancs de seiche aux poivrons. - Casserons sautés à la saintongeaise. - Cassoulet de seiches à la languedocienne. - Rouille de supions comme à Aigues-Mortes. - Tielle sétoise aux pouffres de rocher. - Daube de poulpe au vin rouge.