Le pays ne pouvait se donner plus belle race. Ces vaches, fierté des pâtures wallonnes, souveraines d'une Belgique champêtre, ont passé les frontières pour gagner l'autre bout du monde. Imposantes, massives, hardiment musculeuses, elles vont comme une statuaire vivante. Et leur carcasse généreuse fait tomber dans l'assiette une viande d'une savoureuse tendreté.

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La Jersiaise

L'arbre campe au fond des forêts, flâne au bord des rivières, marche le long des routes et, géant bienveillant, regarde passer les hommes.
 Immobile, entre lumière et ténèbres, brassant l'air, remuant la terre, il murmure l'une des plus vieilles histoires du monde.  voici, d'après nature, le portrait des arbres de france, ancrés dans leurs ciels.  toisons des plaines, chevelures des montagnes.  dans chaque région, comme l'accent singulier de nos paysages.  ce livre, tel un bourgeon, déplie ses feuilles.  les mots bruissent.  les saisons jettent leurs couleurs.
 Le vent tourne les pages.

Portrait des arbres de france

Si l'aurochs ne montre plus ses cornes qu'aux parois des cavernes, le charolais, derrière les barrières, rumine de vertes pensées. Il n'est guère de contrées, de par le vaste monde, où ne résonnent ses graves beuglements, guère d'étals qui n'honorent ses nobles quartiers. Ce livre célèbre la race glorieuse et vous balade à travers l'histoire, les souvenirs et le long des prés.

Le Charolais

Qui ne songerait, embrumant de lait la nuit noire d'un café, tel un petit matin blême, et beurrant sa tartine, o mouillant ses lèvres au velouté d'un cacao, qui ne songerait alors à la vache, à son odeur, à son beuglement ? Au pré, la vache, mère nourricière de l'humanité, traîne son pis dans la rosée. Le taureau, dont la charge résonne en de lointains échos, balance sa virilité. Et le paysan, vieux comme le monde, regarde à la barrière paître son troupeau. Voici, le long des pâturages, au gré des paysages, les portraits des vaches de France. Voici leurs robes changeantes, leurs cornes, leurs grands yeux romantiques, leurs vastes mamelles. Entendez leurs soupirs, leurs bouses, leurs sonnailles. Goûtez le grain savoureux de leur viande, la crème de leur lait. Ecoutez leur histoire qui suit la marche des hommes.

Portrait des vaches de France

Le cheval caracole au front orgueilleux des passions humaines. L'âne vaque aux saints évangiles. Et le zèbre est sous-fifre aux abécédaires. Mais il n'a pas une tête de fonctionnaire. Il va, vivante peinture, crins hirsutes et souliers vernis, portant une des robes les plus singulières qu'ait jamais dessinée la nature. Haute en couleur et pourtant en noir et en blanc. Le zèbre, lointain et familier, qui est à nos rêves d'Afrique ce que la vache est à nos prés.

Le zèbre

Les petites histoires qui font l'histoire se rappellent à notre souvenir. Il y a quelque 160 millions d'années, la Bourgogne avait ses dunes, ses plages et ses mers. 35 000 ans avant notre ère, les rennes broutaient sur les pentes du mont Beuvray quand ils virent arriver les premiers chasseurs. Barrant la plaine, César fit creuser un énorme fossé et enferma Alésia. Puis de saints abbés fondèrent des monastères où les moines, par leurs vies exemplaires, édifièrent leurs contemporains. Au rayonnement de Cîteaux, puis de Cluny, succéda celui des grands ducs... jusqu'aux vanités fatales de Charles le Téméraire. Le vin sortit pourtant vainqueur de toutes ces batailles. Et Colette laissa un peu son empreinte sur cette terre d'inspiration. Autant d'histoires qui justifient autant d'images pour raconter la grande Bourgogne. Même si bien d'autres restent encore à écrire.

Bourgogne

Ces bruits de chevaux les entendez-vous ?
Ebrouements, marche des sabots, tintements des fers et, comme un solo, le hennissement.
Les sentez-vous ces brises odorantes, de cuir et de bourrin Ces vents qui font flotter l'étendard des crinières et réveillent, dans nos mémoires, les vieux échos du monde.
Voyez ces frissons courant aux robes soyeuses.
Ces têtes inquiètes, oreilles pointées, yeux ardents, naseaux frémissants. Ces chevelures des croupes luisantes. 
Vous souvient-il des bouches molles cherchant dans votre main, au creux de votre épaule ? Comme un baiser dans votre cou. 
Voici tous les chevaux de France, de trait, de selle, les poneys. 
L'histoire de tant de courses effrénées, batailles, balades et charrois. 
Et, grâce émouvante, la danse du cheval et du cavalier.

Portrait des chevaux de France

La France baigne autant de frontières qu'elle en dresse sur terre. Aux cartes, elle semble asseoir le vert de ses plaines, l'ocre de ses reliefs, sur le bleu lumineux des mers. Et déploie son littoral comme un ruban tissé par l'océan. Sur cette bande étroite l'eau va son train sempiternel. La roche vit ses destins immobiles, quand la vase et le sable poursuivent leurs voyages. Là, tout se même, s'affronte, avance ou recule. La falaise résiste, la plage se meurt et la dune fuit. Le vend disperse les oiseaux, leurs cris, comme des tas de feuilles. La tempête écume et mugit, cabre sa vague échevelée. Là, tout scintille et glisse dans la lumière des jours tranquilles. Le bateau sur la rade, la mouette contre le ciel. La tête du baigneur. Et les heures ensoleillées coulent comme du sel dans un sablier.

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Résumé

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