La gastronomie - Du produit à l'assiette

Publié par Sutton éditions, le 01 novembre 2007

128 pages

Résumé

La gastronomie est avant tout une somme de belles perceptions. Déguster sera toujours voir, sentir, savourer et identifier ses impressions d'après les souvenirs accumulés. Sans images pour décrire les sensations et sans mots, nos sens gustatifs seraient sans mémoire. Tout gastronome sait que le plaisir croît avec la connaissance et qu'il n'y a de vraies satisfactions que sensorielles et intellectuelles. Et c'est bien de goût dont il est question dans l'ouvrage de Kilien Stengel. En fin connaisseur de l'histoire de l'art culinaire et des produits régionaux, il propose une véritable découverte des curiosités du monde des arts de la table et des métiers de bouche. De la visite de terroirs uniques comme la Bourgogne à l'élaboration des mets, les amateurs de bonne chère voyagent dans des contrées agricoles et viticoles dont les produits constituent un patrimoine incomparable. Avec plus de 200 documents iconographiques inattendus, ce livre fait chanter nos papilles et donne une belle image de la gastronomie française.

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

La cuisine a-t-elle un sexe ? - Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine

Gastronomie, gastrosophie, gastronomisme

Une cantine peut-elle être pédagogique ? - La place de la transmission dans la restauration scolaire

Le terroir viticole - Espaces et figures de qualité

Hérédités alimentaires et identité gastronomique - Suis-je réellement ce que je mange ?

Transmettre la connaissance du vin à l'avenir - Convivialité et partage : notions clés du vin

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Critiques