Authenticité et gourmandise. Ce carnet manuscrit de recettes de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre territoire avec ses recettes traditionnelles qui se transmettent de mère en fille...

Cuisinière Ardéchoise

Au Nord de Carpentras, cette appellation produit un vin doux naturel à partir de l'unique cépage Muscat blanc à petit grain. La fermentation est arreté par addition d'alcool. C'est la même technique que celle utilisée pour les VDN du Languedoc, mais les vins de Beaumes sont souvent plus délicats et plus vifs.
Bien avant de faire les délices de la cour pontificale d'Avignon, le muscat de Beaumes-de-Venise jouissait déjà d'une belle notoriété dans les dîners mondains des Romains. Pline l'Ancien lui avait trouvé un joli surnom : la vigne des abeilles.

Recettes :
Cubes de poire au roquefort.
Grissimi de seigle et pata negra à la purée de tomates confites.
Rillettes de maquereau aux pignons.
Soupe crémeuse de marrons au foie gras et poivre maison.
Agneau confit et nems de carottes.
Encornets farci au riso venere.
Roulé de boeuf façon vitello tonato.
Poelée d'abricots au muscat.
Gelée de framboises au muscat.
Barquette aux framboises.

Dix façons de le préparer : le muscat de Beaume-de-Venise

Métissage est ce qui exprime le mieux l'âme de la cuisine antillaise. Les traditions culinaires ancestrales des Arawaks et des Caînos, ancêtres amérindiens des antillais, sont toujours présents à travers les viandes boucanées et les nombreuses recettes à base de farine et de manioc. Les grands explorateurs ont aussi laissé leurs empreintes dans la gastronomie antillaise : les Hollandais avec le blaff et les dombrés, les Espagnols avec le matété qui ressemble beaucoup à la paëlla, les Français avec les recettes de tripes, de brandades.
Au carrefour de la route des voyageurs, les Antilles sont aussi la terre des légumes et des fruits des Aztèques et des Indiens des Amériques, des épices comme le curry des Indes qui sert de base au Colombo.
Dans l'assiette antillaise on trouvera ainsi : Perdrix Saint-pierraise, Crabe farci de la Martinique, Colombo de poulet, Gratin de christophines, Banane au rhum antillais...

Cuisinière antillaise

Par bien des aspects, la soupe est un plat auquel on revient souvent, que ce soit pour ses atouts diététiques, sa facilité de préparation ou son côté "madeleine de Proust". Et comme elle se déguste sous de nombreuses formes : potage, velouté, crème, bouillon, consommé ; il est difficile de s'en lasser !

Soupes - Veloutés, potages et consommés

Et si vos tiroirs et placards de cuisine regorgeaient d'idées audacieuses pour créer d'incroyables recettes avec les ingrédients les plus communs ? Martine Camillieri et Sonia Ezgulian portent leurs regards complices sur le quotidien. Dans leurs mains, un simple économe ou une banale râpe à fromage deviennent de redoutables ustensiles pour créer des recettes bluffantes, amusantes, originales, délicieuses dans tous les cas. Martine Camillieri a concocté 25 recettes pour les enfants tandis que Sonia Ezgulian a imaginé 25 plats pour surprendre les invités les plus blasés...

Du bon usage des ustensiles

Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation... Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.

L'os à moelle - Dix façons de le préparer

Le poivre - Dix façons de le préparer

Une collection de quatre carnets manuscrits d'authentiques recettes tournées vers le large. A travers des escales gourmandes de Cancale à Nantes, découvrez toutes les richesses et toutes les saveurs de notre patrimoine maritime.

Cuisine des Ports : de Cancale à Nantes - Carnet n°2

Authenticité et gourmandise : ce carnet manuscrit de recettes de nos grand-mères nous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir avec ses recettes traditionnelles.

Cuisinière Ardéchoise

Résumé

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