Encyclopédie Gourmande France - Recettes, Terroirs, Spécialités

Publié par H.F. Ullmann, le 19 octobre 2010

455 pages

Résumé

La France est et reste le haut lieu des spécialités raffinées et de la grande cuisine. Aucun autre pays ne propose une telle variété de délices gastronomiques. Et les Français défendent cette diversité avec fierté, envers et contre tous les efforts d'unification réalisés sur le front politique européen. La résistance active commence à midi pile : c'est l'heure de laisser de côté les soucis et le stress, de se mettre à table et de profiter de l'un des moments phares de la journée, le déjeuner. Naturellement, on débat volontiers de l'actualité politique, mais le principal sujet de conversation reste le contenu de l'assiette. Le savoir-vivre, une certaine conception de la vie, concerne surtout ce que l'on boit et mange. C'est le domaine des métiers de bouche. Comme dans les autres métiers artisanaux, les plus talentueux peuvent accéder au titre de Meilleur ouvrier de France, qui leur apporte renommée et reconnaissance. C'est l'estime portée aux bouchers-charcutiers, fromagers, boulangers-pâtissiers, cuisiniers, sommeliers et autres professionnels de l'art de la bonne chère qui indique avec quelle passion la France cultive les plaisirs culinaires et gastronomiques. Les spécialités régionales occupent toujours le devant de la scène, car elles retiennent l'intérêt des bons vivants, plus encore aujourd'hui que jamais auparavant. Au cours de notre voyage à travers les provinces françaises, nous avons découvert les particularités culinaires les plus fascinantes et les recettes les plus profondément enracinées dans l'histoire, parfois extrêmement raffinées et onéreuses, mais plus souvent ancrées dans le quotidien, parfois dans le pur esprit de la tradition, mais aussi réinterprétées avec originalité. Car en France, le boire et le manger sont l'expression d'une créativité infatigable. A Paris ou dans les onze provinces gastronomiques que nous avons parcourues, partout les cuisiniers et les artisans, maîtres, compagnons et assistants, nous ont initiés avec enthousiasme à leur art savoureux. C'est ainsi que les photos, les textes et les recettes de cet ouvrage forment un portrait on ne peut plus vivant de la France, que vous pourrez savourer de différentes façons. Vous pouvez vous régaler de ses photographies et descriptions appétissantes, vous en inspirer, décider de réaliser vous-même l'un ou l'autre des délices présentés, ou bien vous délecter à l'avance des succulentes spécialités que vous dégusterez lors de vos prochaines vacances. Bon voyage et bon appétit !

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