Cet ouvrage vous invite à un tour d'Europe des plaisirs culinaires. Au fil de ces pages somptueusement illustrées, découvrez les spécialités et, à travers elles, les traditions et la richesse de chacun de ces pays : Angleterre, Ecosse, Irlande, Danemark, Norvège, Suède, Finlande, Russie, Pologne, République tchèque, Slovaquie, Hongrie, Autriche, Suisse, Allemagne, Pays-Bas, Belgique, France, Espagne, Portugal, Italie, Grèce et Turquie. La bière, le fromage, les pains les plus variés, les pâtisseries, le petit déjeuner, la préparation de la viande ou du poisson, la réalisation de sauces, de desserts ou de cocktails, la pêche au saumon, l'élevage du renne, la fabrication de certains alcools nationaux ou le rituel des goûteurs de thé, tels sont entre autres les thèmes approfondis dans le présent ouvrage. Pour recueillir ces informations, nos auteurs sont allés loin, parfois très loin, sillonnant l'Europe pour faire halte dans les cuisines des grands chefs cuisiniers, dans les caves d'affinage des marques de fromage les plus connues, dans les halles de séchage de jambons à la renommée mondiale, dans des parcs d'élevage d'huîtres, sur des marchés aux étals avenants, dans des cafés animés et dans des épiceries fines. Les spécialités qu'ils ont ramenées sont de tous les registres : tantôt classiques, tantôt amusantes ou originales, tantôt légères, tantôt consistantes. Une sélection de recettes, agrémentées de photographies enjôleuses, vous invite à mettre la main à la pâte, tandis qu'un glossaire des termes culinaires les plus courants, un index détaillé et une bibliographie vous faciliteront le voyage.

Europe A La Carte. Un Voyage Culinaire

Le vin blanc

La France est et reste le haut lieu des spécialités raffinées et de la grande cuisine. Aucun autre pays ne propose une telle variété de délices gastronomiques. Et les Français défendent cette diversité avec fierté, envers et contre tous les efforts d'unification réalisés sur le front politique européen. La résistance active commence à midi pile : c'est l'heure de laisser de côté les soucis et le stress, de se mettre à table et de profiter de l'un des moments phares de la journée, le déjeuner. Naturellement, on débat volontiers de l'actualité politique, mais le principal sujet de conversation reste le contenu de l'assiette. Le savoir-vivre, une certaine conception de la vie, concerne surtout ce que l'on boit et mange. C'est le domaine des métiers de bouche. Comme dans les autres métiers artisanaux, les plus talentueux peuvent accéder au titre de Meilleur ouvrier de France, qui leur apporte renommée et reconnaissance. C'est l'estime portée aux bouchers-charcutiers, fromagers, boulangers-pâtissiers, cuisiniers, sommeliers et autres professionnels de l'art de la bonne chère qui indique avec quelle passion la France cultive les plaisirs culinaires et gastronomiques. Les spécialités régionales occupent toujours le devant de la scène, car elles retiennent l'intérêt des bons vivants, plus encore aujourd'hui que jamais auparavant. Au cours de notre voyage à travers les provinces françaises, nous avons découvert les particularités culinaires les plus fascinantes et les recettes les plus profondément enracinées dans l'histoire, parfois extrêmement raffinées et onéreuses, mais plus souvent ancrées dans le quotidien, parfois dans le pur esprit de la tradition, mais aussi réinterprétées avec originalité. Car en France, le boire et le manger sont l'expression d'une créativité infatigable. A Paris ou dans les onze provinces gastronomiques que nous avons parcourues, partout les cuisiniers et les artisans, maîtres, compagnons et assistants, nous ont initiés avec enthousiasme à leur art savoureux. C'est ainsi que les photos, les textes et les recettes de cet ouvrage forment un portrait on ne peut plus vivant de la France, que vous pourrez savourer de différentes façons. Vous pouvez vous régaler de ses photographies et descriptions appétissantes, vous en inspirer, décider de réaliser vous-même l'un ou l'autre des délices présentés, ou bien vous délecter à l'avance des succulentes spécialités que vous dégusterez lors de vos prochaines vacances. Bon voyage et bon appétit !

Encyclopédie Gourmande France - Recettes, Terroirs, Spécialités

Alcools: le grand livre des liqueurs et des spiritueux

Ce livre réunit en un seul volume tout ce qu'il faut savoir sur le vin : à la fois atlas oenologique et ouvrage de référence, il vous conduit à travers toutes les régions viticoles du monde et livre les secrets de la cave idéale.
L'amateur y découvrira toutes sortes d'informations passionnantes, de l'art des vendanges aux méthodes de vinification, des règles fondamentales de la dégustation au choix d'un vin.
Dans un tour du monde surprenant, le lecteur reconnaîtra certains vins occidentaux qui lui sont familiers et dénichera des vins plus inattendus, en Croatie, au Liban ou en Nouvelle-Zélande, et même en Chine. Tous les pays sont passés en revue, depuis les plus importants (tels la France ou l'Italie) qui bénéficient de 150 pages chacun, jusqu'aux plus modestes, telle l'Inde qui est traitée par une double page.Le texte est articulé en articles de 2 ou 4 pages qui constituent une bonne approche du vignoble traité. Une liste de producteurs sélectionnés accompagne chaque article.
Ces listes, illustrées d'étiquettes de vins, sont soigneusement sélectionnées.
Plus de 150 cartes détaillées permettent une approche plus précise des zones étudiées. Vous pourrez suivre la voie tracée par les étiquettes de vins intéressants, repérer les vignerons et les domaines, les châteaux ou les caves recommandés, afin de profiter d'une offre de plus en plus vaste, que ce soit en Europe ou à l'autre bout du monde.

Le vin

Le vin (édition 2010)

France - Recettes, terroirs, spécialités

Cet ouvrage réunit en un seul volume tout ce qu'il faut savoir sur le vin : à la fois atlas œnologique et ouvrage de référence, ce guide nous conduit à travers toutes les régions viticoles du monde et nous livre les secrets de la cave idéale. L'amateur y découvrira toutes sortes d'informations passionnantes, de l'art des vendanges aux méthodes de vinification, des règles fondamentales de la dégustation au choix d'un vin. Dans un tour du monde surprenant, le lecteur reconnaîtra certains vins occidentaux et dénichera des vins plus inattendus, en Croatie, au Liban ou en Nouvelle-Zélande, et même en Chine. Plus de 150 cartes détaillées lui permettront une approche plus précise des zones étudiées. Il pourra suivre la voie tracée par les étiquettes de vins intéressants, repérer les vignerons et les domaines, les châteaux ou les caves recommandés, afin de profiter d'une offre de plus en plus vaste, que ce soit en Europe ou à l'autre bout du monde.

Le Vin

Le vin est une joie de vivre : depuis des siècles, ce jus de 
raisin au corps généreux est synonyme de bonheur et de 
suprême jouissance. Avec sa large palette de goûts, son infinie 
richesse de variétés et ses diverses méthodes de fabrication, il 
est au-dessus de toutes les boissons. Ce livre entièrement 
réactualisé est le plus exhaustif du genre et fait de chaque 
aficionado de la dive bouteille un authentique connaisseur. A 
la fois accessible et documenté, il informe le lecteur sur tout 
ce qui touche à la viticulture aujourd'hui : son histoire, ses 
particularités, ses traditions. Il donne aussi bien la parole aux 
plus importants cépages qu'à la manière la plus appropriée de 
les déguster pleinement. Un vaste répertoire des pays présente, 
outre les régions viticoles traditionnelles, celles dont l'auteur a 
fait la découverte, que ce soit en Angleterre ou en Slovénie. Il 
met en outre en évidence l'importance croissante des vins 
d'outre-mer provenant d'Amérique du Sud, du Pacifique ou de 
Chine. Le texte est soutenu par de nombreuses illustrations en 
couleurs et des cartes détaillées. Ce livre se veut à la fois un 
événement pour les sens et une introduction documentée dans 
le monde des vins.

Pourquoi devrait-on toujours garder son sérieux quand on aborde le thème du vin ? Le vin n'est-il pas là avant tout pour être dégusté et savouré, pour nous procurer de bons moments de plaisir et de détente ? C'est dans cet esprit que nos auteurs et photographes se sont laissé inspirer par le vin. C'est pourquoi vous ne trouverez	pas, dans ces pages, ces vues interminables de vignobles, domaines, barriques et bouteilles. Nous vous proposons plutôt des points de vue surprenants et amusants. Bien sûr, entre les lignes, vous glanerez aussi des informations intéressantes à propos des différentes vin rouge dans le monde.

Le vin rouge

Encyclopédie des Alcools et Spiritueux

Ce magnifique volume, richement illustré, présente sur plus de 800 pages tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les alcools et les cocktails : il dresse l'inventaire des bouteilles qui garnissent tout bar qui se respecte, explique l'origine des boissons les plus célèbres du monde, leur mode de fabrication et la manière de les déguster.
Un choix de recettes de cocktails classiques, exotiques ou inédits, complète cette formidable compilation de documents captivants.

Encyclopédie des alcools et spiritueux

Ce livre réunit en un seul volume tout ce qu’il faut savoir sur le vin : et aussi bien un atlas œnologique, un ouvrage de référence, un guide des vins à travers les régions viticoles du monde qu’un outil idéal pour l’achat. L’amateur y dénichera toutes sortes d’informations, des règles fondamentales de la dégustation au choix du vin convenable pour un repas, ou du cycle annuel du pied de vigne aux principes de la viticulture bio.Les chapitres consacrés aux pays viticoles du monde sont rédigés par d’éminents spécialistes qui présentent la région et sa production, dans un discours satisfaisant autant les connaisseurs que les profanes. Plus de 150 cartes détaillées permettent une approche précise des zones étudiées. L’amateur pourra suivre la voie tracée par les étiquettes de vins, repérer les vignerons, les domaines, les châteaux ou les caves recommandés, afin de découvrir une offre de plus en plus vaste, que ce soit en Europe ou à l’autre bout du monde.

Le vin est une joie de vivre : depuis des siècles, ce jus de raisin au corps généreux est synonyme de bonheur et de suprême jouissance. Avec sa large palette de goûts, son infinie richesse de variétés et ses diverses méthodes de fabrication, il est au-dessus de toutes les boissons. Ce livre entièrement réactualisé est le plus exhaustif du genre et fait de chaque aficionado de la dive bouteille un authentique connaisseur. À la fois accessible et documenté, il informe le lecteur sur tout cc qui touche à la viticulture aujourd'hui : son histoire, ses particularités, ses traditions. Il donne aussi bien la parole aux plus importants cépages qu'il la manière la plus appropriée de les déguster pleinement. Un vaste répertoire des pays présente, outre les régions viticoles traditionnelles, celles dont l'auteur a fait la découverte, que ce soit en Angleterre ou en Slovénie. Il met en outre en évidence l'importance croissante des vins d'outre-mer provenant d'Amérique du Sud, du Pacifique ou de Chine. Le texte est soutenu par de nombreuses illustrations en couleurs et des cartes détaillées. Ce livre se veut à la fois un événement pour les sens et une introduction documentée dans le monde des vins.

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