Tout Couscous

Un tour de France intime des races domestiques patrimoniales, de leurs terroirs, de leurs éleveurs et des chefs qui les valorisent en cuisine.

En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception.
Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.

Terroirs ; des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence

La collection " Tout en cuisine " est dédiée aux ustensiles gourmands : à chaque instrument ses recettes, ses astuces et ses savoir-faire ! Sophie Brissaud vous fait découvrir de nouvelles recettes simples et orginales à réaliser avec une centrifugeuse, des recettes de jus, smoothies et cocktails, consommés et soupes, granités et sorbets, sauces et vinaigrettes ou encore de sirops.Tous les fruits et légumes peuvent être centrifugés (la pomme et la carotte étant les deux éléments de base à partir desquels on fait les mélanges pour les jus : poires, ananas, citron, raisin, betteraves, courgettes, tomates, etc.).Extraire et boire le jus des fruits et légumes permet de bénéficier de leurs vertus à l'état cru (vitamines, sels minéraux, etc.)La centifugeuse n'aura plus de secret pour vous. Redécrouvrez le plaisir de boire de bons jus et multipliez les saveurs grâce aux recettes que Sophie Brissaud vous propose.

Tout centrifugeuse ; 30 recettes pour faire valser les fruits et légumes

Contrairement aux idées reçues, lorsque l'on a du diabète, il faut surtout apprendre à manger sans aucun interdit, de façon variée et équilibrée. Cet ouvrage incite à redécouvrir l'harmonie, avec 75 recettes savoureuses et adaptées aux personnes diabétiques, avec pour chacune d'elles, les valeurs en sucre et graisse pour équilibrer nutriments et indice glycémique. On y trouve un grand choix d'entrées : Potage de patate douce à la tomate ; Tartare de thon au gingembre... De plats : Navarin d'agneau aux légumes nouveaux ; Coquilles Saint-Jacques sauce aux herbes... Et de desserts : Panna cotta vanille-framboise ; Mousse au chocolat... Le plaisir culinaire associé à des connaissances nutritionnelles simples pour une meilleure gestion de la maladie !

Diabète, cuisine plaisir - 75 recettes savoureuses et adaptées

Les plus grands chefs de France ouvrent leur frigo à Sébastien Demorand, nous révèlent leur contenu et nous livrent par la même occasion 50 recettes cuisinées avec leurs produits de base préférés. Découpés en trois séquences à chaque fois : " Dans leur frigo il y a ...", " Dans leur tête il y a...", " Dans leur assiette il y a...", découvrez ainsi les meilleures recettes quotidiennes de ces personnalités incontournables de la gastronomie française ! Parmi ces grands chefs, vous trouverez : Yves Camdeborde, Anne-Sophie Pic, Alexandre Gauthier, Jean-François Piège, David Toutain, William Ledeuil, Mathieu Vianay, Bertrand Grébaut, Sven Chartier etc...

Le frigo des chefs

La dégustation du vin est-elle un art ? Un talent réservé à quelques rares initiés ? Un code méthodologique détenu par une élite éclairée ? Rien de tout ça. Elle est simplement l'exercice de nos sensations, accessible à tous, car nous savons tous goûter. Partant de cette base, il s'agit ensuite de mémoriser notre expérience : la dégustation est d'une part notre capacité à éprouver les saveurs, les arômes et la vitalité du vin, et d'autre part notre aptitude à puiser dans la somme de ces souvenirs, qui est notre bagage de dégustateur, et à mettre des mots sur tout cela.
C'est donc la mise en application d'une activité commune à chacun d'entre nous : goûter. Ce qui n'implique pas seulement la saveur en bouche, mais aussi l'odorat, le toucher, la vue et notre sensibilité à l'énergie contenue dans un vin. Dans ce livre issu d'une conversation entre Pierre Guigui et Sophie Brissaud, l'exercice de la dégustation est exposé et développé, de l'étude de nos sens physiques au tour d'horizon de la notion de goût dans diverses cultures, La fin de l'ouvrage est consacrée aux travaux pratiques : pas-à-pas, en treize séances, la dégustation de tous les types de vins est abordée sous forme de leçons simples et claires.

Tout le monde sait déguster ; le goût du vin et ses secrets

Votre Rice Cooker peut tout faire! Il cuit parfaitement le riz et ls les céréales. Avec la fonction maintient au chaud, il est idéal pour les plats mijotés. Enfin c'est un cuit-vapeur très efficace!Tout Rice Cooker c'est; -30 recettes inventives et succulents, en entrée, en plat ou en dessert; Soupe de courge, Risotto aux cèpes, Travers de porc aux haricots noirs et au potiron, Mangues confites, Crème à la vanille...-Des conseils pour bien choisir et utiliser son appareil-Des bonus gourmands et des variantes pour réussir ses recettes à tout les coups

Tout Rice Cooker

Ce livre est une invitation à découvrir la cuisine de Jean-Georges Klein, l’un des plus grands chefs français, à travers ses 100 recettes les plus marquantes. Son restaurant, salué par trois étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine sobre, audacieuse, parfois déconcertante, qui joue sur les alliances étonnantes entre textures, saveurs et impressions visuelles… Une véritable révélation gustative !!! Les recettes sont organisées autour des 4 éléments : l’air, la terre, l’eau, le feu. Elles sont mises en valeur par des photographies fortes et très originales. Les compositions du chef alternent entre des plats riches en saveurs comme ces gnocchis d’huile d’olive et d’encre de seiche au bouillon de crustacés, et de délicates mises en bouche tel ce macaron virtuel aux épices et gel de yuzu.

L'Alchimie des éléments - La terre, l'eau, le feu

Cuisiner beau et bon, c'est facile ! Découvrez avec Chic'issime le plaisir de recevoir avec grâce et simplicité.
- 160 plats à réaliser, aussi beaux que savoureux, du gaspacho blanc aux amandes, aux figues rôties à la vanille.
- des conseils malins : pour rehausser en un clin d'œil le goût et la couleur de vos plats par une herbe, une épice, un râpé de parmesan...
- des photos qui magnifient les produits et vous donnent de jolies idées de présentation.
Régalez-vous toute l'année, et faites profiter vos amis de votre cuisine savoureuse, belle et originale.

Tout Couscous

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