Tout centrifugeuse ; 30 recettes pour faire valser les fruits et légumes
L'Alchimie des éléments - La terre, l'eau, le feu
Sophie Brissaud
SSophie Brissaud
RRichard Haughton
RRichard Haughton
JJean-Georges Klein
JJean-Georges Klein
Publié par la Martinière, le 15 décembre 2010
240 pages
Résumé
Ce livre est une invitation à découvrir la cuisine de Jean-Georges Klein, l’un des plus grands chefs français, à travers ses 100 recettes les plus marquantes. Son restaurant, salué par trois étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine sobre, audacieuse, parfois déconcertante, qui joue sur les alliances étonnantes entre textures, saveurs et impressions visuelles… Une véritable révélation gustative !!! Les recettes sont organisées autour des 4 éléments : l’air, la terre, l’eau, le feu. Elles sont mises en valeur par des photographies fortes et très originales. Les compositions du chef alternent entre des plats riches en saveurs comme ces gnocchis d’huile d’olive et d’encre de seiche au bouillon de crustacés, et de délicates mises en bouche tel ce macaron virtuel aux épices et gel de yuzu.
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