L'Alchimie des éléments - La terre, l'eau, le feu

Publié par la Martinière, le 15 décembre 2010

240 pages

Résumé

Ce livre est une invitation à découvrir la cuisine de Jean-Georges Klein, l’un des plus grands chefs français, à travers ses 100 recettes les plus marquantes. Son restaurant, salué par trois étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine sobre, audacieuse, parfois déconcertante, qui joue sur les alliances étonnantes entre textures, saveurs et impressions visuelles… Une véritable révélation gustative !!! Les recettes sont organisées autour des 4 éléments : l’air, la terre, l’eau, le feu. Elles sont mises en valeur par des photographies fortes et très originales. Les compositions du chef alternent entre des plats riches en saveurs comme ces gnocchis d’huile d’olive et d’encre de seiche au bouillon de crustacés, et de délicates mises en bouche tel ce macaron virtuel aux épices et gel de yuzu.

Terroirs ; des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence

Le frigo des chefs

Chic'issime

Tout est bon dans la pomme de terre

Gourmande Et Mediterraneenne

Tout est bon dans les légumes

Verrines marines

à peine cru

Critiques