Le vignoble des Côtes d'Auvergne - Une nouvelle AOC

L'Abondance, née au cœur du pays haut-savoyard est devenue, avec sa consœur la Tarine, le symbole de la vie et de la tradition des montagnes du Chablais, de Tarentaise et de Maurienne... Qui ne connaît " leurs " fromages... le reblochon, le beaufort, l'abondance et la tomme ?
Les hauts alpages où résonne chaque été le son des clarines des abondances témoignent depuis des siècles d'une activité pastorale avec ses coutumes et ses rites. Ses légendes aussi, parfois.

L'Abondance

10 Chefs Cantaliens nous livrent leurs recettes au fromage AOP Cantal pour notre plus grand plaisir. 30 recettes simples à réaliser issues des produits du terroir. Un second ouvrage à goûter et à déguster.

Les 3 Cantal dans la cuisine - Recettes de chefs

Les burons fascinent, les burons attirent. Ils fascinent comme la très longue histoire des montagnes à fourmes, exploitées dès l'Antiquité. Une histoire qui se poursuit à travers le Moyen Âge jusqu'à l'apparition puis l'âge d'or de ces chalets «bruts de pierre», du XVIIe au XXe siècles. Ils attirent aujourd'hui de plus en plus d'adeptes d'horizons magnifiques, de hauteurs sereines et cependant si proches.

Les premières constructions émergent dans un contexte encore médiéval. Puis le nombre, l'implantation et l'architecture particulière des burons vont s'adapter aux évolutions et révolutions de la société française. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la vie et les savoir-faire des buronniers forgent durablement une pièce essentielle de l'économie régionale mais aussi de la culture rurale d'Auvergne et d'Aubrac, une culture qui s'est toujours bien exportée... C'est pourquoi, cinquante ans après leur abandon massif, mais pas irréversible, les humains regardent toujours les burons comme un ultime refuge dans un monde «de bruit et de fureur», et leur imaginent encore un bel avenir : voilà ce que raconte cet ouvrage.

Burons, Cantal, Cézallier et Aubrac

Depuis bien longtemps, la Gasconne est la plus montagnarde des vaches allaitantes. C'est parce qu'elle évolue avec aisance dans les Pyrénées parfois très austères qu'on la qualifie de " rustique ". Mais, n'est pas rustique qui veut. Encore faut-il le démontrer, s'accommoder de pâturages accidentés, d'une herbe difficile et des caprices de la météorologie. L'inébranlable Gasconne n'en est pas moins une mère. Chaque année elle donne naissance à un veau aussi vigoureux qu'elle, un veau qu'elle nourrit à l'estive puis qui s'émancipe.

La Gasconne

A l'image des routes du Cantal, ce parcours respire l'herbe verte perlée de rosée, la voie est parsemée de rencontres avec des troupeaux calmes et sereines, l'itinéraire relie les vallées et surtout réunit les hommes.
Des hommes à l'origine de leur fromage qui le façonnent jour après jour. Plus qu'un métier : une vie. Deux fois par jour, dans l'encre blanche du lait, ils écrivent leur histoire. La même histoire racontée différemment dans quatre-vingt seize ateliers de fabrication. C'est un été pas comme les autres. D'une traite à l'autre, un photographe, Pierre Soissons, a rencontré Raymond, Marie-Thérèse, Simone, Patrick, Elie, Nadine et tous les autres.
A La Prune, à La Saurotte, au Soubro, à Labouygue Haute, à La Chapelle et dans tout le Cantal. Pour un fromage d'exception. Le temps d'une saison, une auteur, Odile Faure, a cueilli ici et là des paroles et des gestes pour que, le temps d'un été, les fromagers, artisans du salers entrent dans l'Histoire.

Le salers

La Roumanie séduit d'emblée par sa nature restée intacte. Rien d'étonnant à ce que ses habitants aient un sens ancestral du terroir. L'arc de cercle des Carpates, montagnes alpestres, enserre des plateaux verdoyants ; vers l'extérieur, les collines boisées se confondent en champs cultivés qui s'étendent jusqu'au Danube et à la mer Noire. Située au carrefour de l'Orient et de l'Occident, cette terre fertile a attisé dans le passé la convoitise des conquérants. C'est ainsi que l'ancienne Dacie fut colonisée il y a deux mille ans. Le peuple roumain issu de cette colonisation a forgé la seule civilisation latine de l'Europe orientale dans les trois régions historiques longtemps séparées, la Moldavie, la Valachie et la Transylvanie. Le voyageur venant de tous horizons découvre le pays avec émerveillement.

Roumanie

La cuisine auvergnate est d'abord une longue patience. Patience des fromagers des burons à tourner lentement le lait présuré pour qu'il devienne " caillé ", accompagnant sa métamorphose d'une longue berceuse comme on endort un enfant. Patience des haricots blancs, d'abord durs comme chevrotines, attendris au fourneau, dans le savoureux voisinage du jaret de porc. Patience des tripes et des couennes dans la marmite de terre, avant de devenir tripoux. Patience des jambons, des saucissons, des andouilles à sécher dans les cuisines, pendus aux poutres, seule parure des vielles maisons avec quelque image sainte.
Sur cette terre ancienne, on prend encore le temps de préparer, de savourer, de complimenter, de digérer, de remercier le ciel et la terre à qui l'on doit de pareilles délices.

Le vignoble des Côtes d'Auvergne - Une nouvelle AOC

Plus de livres de Pierre Soissons

Critiques

Ce livre n'a pas encore de critiques