Une sélection de recettes au goût du jour, des recettes testées chez nous, par notre chef, sans concession et dans une cuisine comme les vôtres, des photographies sans trucage : choisissez la recette qui vous plaît et soyez certain de la réussir.

Julie SOUCAIL

Tartes flambées

Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits. Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison, d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont les grains corsés révèlent les arômes d'un onglet ou d'un faux-filet grillé. Classiques ou audacieuses, les sauces permettent un éventail infini de combinaisons. Mélangeant textures légères ou onctueuses, couleurs et arômes puissants ou délicats, elles subliment ou relèvent. L'habileté consistant à savoir les adapter, à trouver le juste équilibre pour ne pas gâcher l'arôme du mets qu'elles doivent révéler.

Sauces

Pas la place d'avoir un four ? Il a rendu l'âme ? Vous êtes allergique au minuteur et vous oubliez toujours votre tarte/quiche/rôti qui finit par brûler ? Bref, vous vous demandez comment diable cuisiner sans ? C'est en fait très simple, et nous allons vous le prouver ! Pas plus de 6 ingrédients pour limiter la liste des courses. Plus de 75 recettes inratables et ultra-faciles à réaliser !

Recettes inratables sans four

Donner à l'alimentation la place qu'elle mérite, c'est le défi que doit relever l'homme moderne qu'est le papa célibataire. Dans le contexte de la vie actuelle, où le travail laisse peu de place à la vie familiale, la réorganisation du quotidien, dont le rituel du repas doit être un des repères, relève souvent de l'exploit. Car cuisiner signifie aussi faire les courses, laver, peler, essorer les ingrédients, dresser la table, la débarrasser, faire la vaisselle, ranger... Et, parfois, après tous ces valeureux efforts, essuyer l'échec du " c'est pas bon, j'en veux pas ", voire, pire, le désespérant " c'est meilleur à la cantine ! ". Vu sous cet angle, cela n'a rien d'encourageant ! L'alternative ne consisterait-elle pas à transformer cette contrainte en plaisir ? En changeant quelques habitudes, en apprenant à maîtriser certaines bases, et cela avec un minimum d'ustensiles adaptés, cuisiner devient vite un sas de décompression qui permet d'exercer sa créativité tout en se faisant du bien. La cuisine a ceci de symbolique qu'elle nous offre la possibilité de se réapproprier une partie de ce quotidien qui souvent nous échappe. Elle permet de finaliser, de produire quelque chose de bout en bout, d'agir pleinement sur son bien-être et sa santé. On peut même se demander si le respect de soi ne passe pas avant tout par ce que nous avalons et l'importance que nous lui accordons : " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. " Pas de panique, ce livre est fait pour vous aider et vous propose des recettes rapides et simples ! Vous verrez qu'avec un peu d'organisation vous deviendrez sinon un as des fourneaux du moins un cuisinier suffisamment averti pour régaler votre famille, vos amis, vous-même...

Cuisine des papas célibataires

Cuisiner local, accueillir la diversité dans son assiette, opter pour les légumes de saison et faire réapparaître les légumes oubliés, c'est tout simplement une question de bon sens. Plus de saveurs, plus de santé, on a tout à y gagner !

 Un catalogue pour connaître, choisir et conserver des produits bio faciles à se procurer (orge perlé, haricots mungo, lentilles corail, lait d'avoine, tofu soyeux, agar-agar, miso, quinoa, farine de pois chiches, huile de lin, huile d'argan...). Un guide d'achat, les avantages nutrition, leur impact sur la santé, des tableaux récapitulatifs présentant bénéfices et risques, les ingrédients conventionnels qu'ils permettent de remplacer.50 recettes bio pour adopter les ingrédients bio qui font tant parler d'eux :Crostini de fromage frais aux petites poussesSoja crémeux à la truite de mer et à l'estragonVeggie burger au tofuTartelettes au citron et aux graines de pavotLe bio deviendra vite un incontournable de votre table !

Découvrir et cuisiner les produits bios

50 recettes de gâteaux et biscuits classiques revisités dans leur version légère et équilibrée pour que reprendre une part de dessert soit aussi bon pour la santé.
Tarte fine aux pommes à la farine de châtaignes
Moelleux aux abricots et lait ribot
Cookies aux pépites de chocolat et au sésame
Muffins à la farine d'épeautre et au cranberries
Clafoutis au lait d'amande
Chausson aux pommes, pâte feuilletée légère
Gâteau de Savoie au sucre completAvec les conseils d'une diététicienne pour allier plaisir et équilibre nutritionnel.

Gâteaux légers et gourmands

Découvrez le yaourt sous toutes ses formes : nature, classiques, originaux, gourmands... mais aussi des recettes à base de yaourt, des bowls et des toppings pour égayer vos préparations. Un mode d'emploi et des conseils pour faire vos yaourts sans vous poser de questions. Des explications claires sur les différentes méthodes : yaourtière, au four, en cocotte... Un problème avec vos yaourts : trop liquides, trop gluants, pas assez fermes ? Trouvez une solution pour améliorer votre technique. 80 recettes classiques ou plus originales. toujours inratables accompagnées de conseils et de techniques pour que les yaourts deviennent un jeu d'enfant.

Mes yaourts maison - 80 recettes inratables pour devenir un pro avec ou sans yaourtière

Cumin, anis, curry, ras el-hanout, garam massala...
Quelques pincées d'épices suffisent pour apporter aux plats une touche d'exotisme ou d'originalité ! 
 
Découvrez 55 recettes pleines d'arômes et très rapides à cuisiner.Couscous de légumesCake à l'aubergine et au curcumaPoisson mijoté aux épices doucesKeftas de boeuf à la feta et au cumin 
Avec :des astucesdes variantesdes conseils pour choisir les bons produits

Saveurs épicées

Et si, armé d'un épluche-légumes, la révolution "zéro déchet" commençait dans nos cuisines ? En effet, nos déchets organiques représentent 30 % des 800 tonnes que nous produisons chaque année. Cette démarche militante se révèle aussi économique qu'écologique et peut même s'avérer très gourmande ! Non seulement, vous découvrirez les saveurs et les bienfaits des épluchures, mais vous réaliserez aussi de substantielles économies, tout en évitant l'utilisation de certains produits toxiques. Bouillons, quiches, confitures, gommages et huiles de soins ou encore godets de germination ou répulsifs anti-nuisibles... Les épluchures se recyclent aussi bien en cuisine, au jardin que dans la salle de bains. Alors tous à vos épluche-légumes !

Tartes flambées

Résumé

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Critiques

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