Contes d'Auvergne et du Bourbonnais

Aujourd'hui comme hier, le saumon demeure le symbole d'un art de vivre. Au naturel, il évoque la pureté des vastes espaces et occupe une place irremplaçable dans l'imaginaire du monde de la pêche. Dans les assiettes des connaisseurs, il est la promesse d'un moment unique de plaisir gastronomique. Le livre se partage en deux : d'une part, une brève introduction qui regorge d'informations sur ce poisson exceptionnel. D'autre part, près de 80 recettes, des plus classiques aux plus inédites, de la légère entrée épicée à la préparation sophistiquée, qui accommodent le saumon avec talent.

Saumons - Les plus belles recettes du roi des rivières

Histoires de nulle part et d'ailleurs

This wide-ranging and comprehensive reference history covers in one volume the history of foodstuffs, the story of cuisine and the social history of eating. From the origins of mankind, and the transition from a vegetable to an increasingly carnivorous diet, the story unfolds of the interrelationship between people and diet, between particular foods and social mores, between dietary custom and cuisine. A strong theme of natural history runs through the book. Bees and honey are examined and discussed, as are pulses, soya, fungi, cereals and the sources of vegetable oils. Game and meat of all kinds from poultry to horsemeat are described, as are all kinds of sea foods. Domestic animals, vegetable and fruit farming, fish farming and other human initiatives are compared with the economic markets they serve, and the dietary effects they have. Foods of pleasure, from confectionery to wine, from coffee to caviar are also covered. This vast survey concludes with an investigation of scientific issues, including methods of food preservation, dietetics and the importance of vitamins. A selection of significant illustrations is included in the text, and there is a comprehensive bibliography and index. The French edition of this book won the History Prize of the Societe des Gens de Lettres de France.

Histoire Naturelle & Morale de la Nourriture

Qu’il s’agisse de haricot, de caviar ou de chocolat, on s’y promène dans le temps, puisqu’il s’évalue en millénaires, faisant s’enchevêtrer la petite et la grande histoire, dans l’espace, puisque tous les peuples, des Chinois aux Esquimaux, y sont répertoriés selon leurs pratiques alimentaires, mais aussi dans la botanique, la biologie, la médecine. L’approche est thématique et chaque aliment trouve sa place selon une stratégie qui réunit le social et le symbolique. Le regroupement des aliments invite le lecteur à dépasser la simple information pour réfléchir aux implications morales des traditions alimentaires, qui n’excluent ni le politique ni le sacré. Le poisson et la volaille sont l’occasion de parler des marchés ; les épices des marchands ; le sucre, le chocolat, des grandes découvertes ; le café, de politique ; le thé de philosophie, etc. L’histoire de France et l’histoire d’un mets se mélangent harmonieusement : que François Ier ait guéri une dépression qui mettait en péril la France par la consommation de yaourts ou que le duc de Guise ait été tué en état de faiblesse glycémique pour n’avoir pas mangé les prunes qui étaient destinées à son réveil, voilà qui nous donne à penser ! Une saga des aliments, où chaque page multiplie les rebondissements, apportant de quoi satisfaire notre appétit de savoir et notre amusement.

Histoire naturelle et morale de nourriture

Maguelonne Toussaint-Samat est indispensable. Comment imaginer s'intéresser à la nourriture sans avoir lu et relu son histoire naturelle et morale de la nourriture ; comment rêver de douceurs sans se passionner pour sa très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises ? Elle sait tout sur les aliments. Sachant qu'elle est historienne, on pourrait s'imaginer que son livre de cuisine pourrait être ennuyeux, savant... eh bien détrompez-vous, c'est le livre le plus simple, le plus pédagogue et le plus modeste qu'on puisse trouver.
C'est avant tout le livre d'une cuisinière qui fait à manger comme on fait l'amour, pour partager et faire plaisir. Chaque époque a eu sa bible culinaire, les Escoffier, Ginette Mathiot, Michel Guérard, ont influencé des générations. Le miamissime marque un retour à la qualité des produits, au respect du terroir et à la simplification des techniques. C'est le livre essentiel, celui dans lequel le débutant et le cuisinier aguerri trouveront les recettes, les idées, précisément adaptées à leur niveau.
L'intérêt - entre autres - de ce livre est qu'il n'impose rien, contrairement à beaucoup d'autres dont le ton dictatorial est insupportable. Maguelonne Toussaint-Samat manifeste indulgence et générosité, elle livre ses secrets, vous donne ses trucs pour personnaliser votre recette. nous avons en main un guide de vie.
Jean-Pierre Coffe

Le miamissime

Maguelonne Toussaint-Samat est indispensable. Comment imaginer s'intéresser à la nourriture sans avoir lu et relu son Histoire naturelle et morale de la nourriture; comment rêver de douceurs sans se passionner pour sa Très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises ? Elle sait tout sur les aliments. Sachant qu'elle est historienne, on pourrait s'imaginer que son livre de cuisine pourrait être ennuyeux, savant... Eh bien détrompez-vous, c'est le livre le plus simple, le plus pédagogue et le plus modeste qu'on puisse trouver. C'est avant tout le livre d'une cuisinière qui fait à manger comme on fait l'amour, pour partager et faire plaisir. Chaque époque a eu sa bible culinaire, les Escoffier, Ginette Mathiot, Michel Guérard, ont influencé des générations. Le Miamissime marque un retour à la qualité des produits, au respect du terroir et à la simplification des techniques. C'est le livre essentiel, celui dans lequel le débutant et le cuisinier aguerri trouveront les recettes, les idées, précisément adaptées à leur niveau. L'intérêt - entre autres - de ce livre est qu'il n'impose rien, contrairement à beaucoup d'autres dont le ton dictatorial est insupportable. Maguelonne Toussaint-Samat manifeste indulgence et générosité, elle livre ses secrets, vous donne ses trucs pour personnaliser votre recette. Nous avons en main un guide de vie.
Jean-Pierre Coffe

Contes d'Auvergne et du Bourbonnais

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