Les couleurs de la cuisine ; avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

Raphaël Haumont

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Dunod, le 10 octobre 2018

192 pages

Résumé

Raphaël Haumont vous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur ! Succès des deux précédents ouvrages de Raphaël Haumont: Un chimiste en cuisine (2013) et Les papilles du chimiste (2017)Raphaël Haumont intervient régulièrement dans les médias, notamment avec Thierry Marx dans les carnets de Julie le samedi sur France 3.Ouvrage tout en quadri illustré par une trentaine de photos originales (Léandre Chéron).Association science+cuisine (recettes exemple et encadrés scientifiques). Si c'est beau, c'est bon? La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux... La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat? Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!