Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. mais vous ne savez pas comment faire  ?Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du «  foodpairing  », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs. Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte ou bien encore   poire/canard grillé/gingembre.Osez les associations nouvelles et régalez-vous  !  .

Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ? D'où viennent les molécules sapides ? Comment les préserver, les isoler et les accorder ? Créateur avec Thierry Marx du Centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.

Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine

Pourquoi ça mousse ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire", livrant au passage quelques recettes simples à réaliser. Ce livre est aussi le témoignage d'un chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions : la science et la cuisine. De cette rencontre est né un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Un chimiste en cuisine

Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque recette, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez. et dégustez !

Le petit chimiste pâtissier - 30 recettes à faire en famille

Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque recette, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... et dégustez !

Le petit chimiste pâtissier

Le petit chimiste pâtissier ; 30 recettes à faire en famille !

Pourquoi ca mousse, emulsionne ou gele ? Peut-on cuire a froid ? Comment realiser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matiere et ses transformations pour mieux maitriser les techniques et innover en cuisine, tel est le defi que s'est lance Raphael Haumont.Privilegiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite moleculaire, livrant au passage quelques recettes simples a realiser chez soi.Ce livre est aussi le temoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grace a une rencontre decisive avec le Chef etoile Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nes une amitie et un projet fou: revolutionner nos traditions culinaires et creer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-etre et sante !

Décidée à ne plus se laisser "manipuler" par les chercheurs et exténuée par une approche de la recherche qui ne la satisfait plus, la verrerie (béchers, burettes, fioles, pipettes et autres tubes à essais) décide de partir, petit à petit, par sauts quasi invisibles, en direction de la fenêtre. Cette échappée de verre sera une échappée de vers. Une écriture a double sens entre états de matière et états d'âme.

Ses oeuvres

Ses derniers livres