Un chimiste en cuisine

Raphaël Haumont

Publié par Dunod, le 02 octobre 2013

184 pages

Résumé

Pourquoi ca mousse, emulsionne ou gele ? Peut-on cuire a froid ? Comment realiser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matiere et ses transformations pour mieux maitriser les techniques et innover en cuisine, tel est le defi que s'est lance Raphael Haumont.Privilegiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite moleculaire, livrant au passage quelques recettes simples a realiser chez soi.Ce livre est aussi le temoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grace a une rencontre decisive avec le Chef etoile Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nes une amitie et un projet fou: revolutionner nos traditions culinaires et creer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-etre et sante !