Restaurateur

Publié par Journal Officiel, le 25 août 1999

415 pages

Résumé

Ce guide de bonnes pratique d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mise en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

ORGANISATION DE VOYAGES ET DE SEJOURS. - Edition 1997

Textes constitutionnels français

Commerces et services de l'audiovisuel, de l'électronique et de l'équipement ménager - IDCC 1686

Le Mariage. Celebration, Droits, Obligations, Communaute Legale, Edition Decembre 1997

Entreprises de courtage d'assurances et/ou de réassurances - IDCC 2247

Convention collective sport - 3328

HYGIENE ALIMENTAIRE. - Tome 4, Oeufs et ovoproduits, édition de septembre 1995

Comptabilité publique - Réglement général, organisation du service des comptables, édition mars 1999

Critiques