Restaurateur

Publié par Journal Officiel, le 25 août 1999

415 pages

Résumé

Ce guide de bonnes pratique d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mise en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

Personnel des entreprises de restauration de collectivités - Convention collective nationale étendue - IDCC : 1266

Réseaux de transports publics urbains de voyageurs (IDCC : 1424)

Textes constitutionnels français

Expédition et exportation de fruits et légumes ; conventions collectives nationale étendue, IDCC 1405 (7e édition)

Branche des salariés en portage salarial - Convention collective étendue - IDCC 3219 - 2ème édition

Hygiene Alimentaire. Produits Dietetiques Et De Regime, Denrees Destinees A Une Alimentation Particuliere, Edition Mis A Jour En Aout 1994

Edition - Convention collective étendue - IDCC : 2121 février 2019

Négoce de l'ameublement - Convention collective nationale étendue - IDCC 1880

Critiques