Jacques Pepin
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@jacquesPepin
Quand je suis parti pour entrer dans l'apprentissage en 1949, ce n'était que quatre ans après la guerre, et les gens ne réalisent pas, nous avions toujours des billets pour le beurre, la viande et ainsi de suite en France jusqu'en 1947. Ce n'est pas comme la fin de la guerre , tout était abondant - ce n'était pas le cas.
@jacquesPepin
Je suis né le dix-huitième décembre 1935, dans la ville de Bourg-en-Bress, à environ trente milles au nord-est de Lyon, le deuxième des trois fils de Jeanne et Jean-Victor Pepin. Pesant seulement deux livres et demie, j'ai failli mourir à la naissance.
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Vous n'avez pas le choix en tant que chef professionnel: vous devez répéter, répéter, répéter, répéter jusqu'à ce qu'il fasse partie de vous-même. Je ne cuisine certainement pas de la même manière qu'il y a 40 ans, mais la technique demeure. Et c'est ce que l'élève doit apprendre: la technique.
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
@jacquesPepin
Ce n'est pas parce que je suis un chef que je ne compte pas sur des recettes rapides. En effet, nous avons tous des moments où, pressé par le temps, nous utiliserons une boîte de thon et une tomate pour un premier cours. Il s'agit de choisir les bonnes recettes pour le reste du menu.
@jacquesPepin
Je dis à un élève que la classe la plus importante que vous puissiez suivre est la technique. Un grand chef est d'abord un grand technicien. «Si vous êtes un bijoutier, ou un chirurgien ou un cuisinier, vous devez connaître le métier dans votre main. Vous devez apprendre le processus. Vous l'apprenez à travers une répétition sans fin jusqu'à ce qu'elle vous appartienne.
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J'ai enregistré ma première série pour PBS en 1982 au WJCT-TV à Jacksonville, en Floride. Le spectacle, appelé `` Cuissier de tous les jours avec Jacques Pepin '', a été de gagner du temps et de l'argent dans la cuisine - et c'était une célébration d'une nourriture simple et sans prétention.
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Quand je suis parti pour entrer dans l'apprentissage en 1949, ce n'était que quatre ans après la guerre, et les gens ne réalisent pas, nous avions toujours des billets pour le beurre, la viande et ainsi de suite en France jusqu'en 1947. Ce n'est pas comme la fin de la guerre , tout était abondant - ce n'était pas le cas.
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
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Il est plus utile d'avoir des connaissances sur les coupes de viande que beaucoup d'argent.
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J'étais chef des présidents français entre '56 et '59, fini avec De Gaulle, et pendant De Gaulle, je me souviens avoir servi Eisenhower, Nehru, Tito, Macmillan; Ce sont les chefs d'État à l'époque. Je n'ai jamais vu personne. Personne ne viendrait jamais, jamais, jamais à la cuisine. Vous ne pouviez même pas les voir.
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
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J'ai cuisiné à la Maison Blanche pour Pâques, l'année dernière, avec Michelle Obama. Mais cela avait plus à voir avec la cuisine du jardin biologique et son message. J'ai pris ma fille et ma petite-fille là-bas, et ils étaient vraiment charmants, c'était super.
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Je dis à un élève que la classe la plus importante que vous puissiez suivre est la technique. Un grand chef est d'abord un grand technicien. «Si vous êtes un bijoutier, ou un chirurgien ou un cuisinier, vous devez connaître le métier dans votre main. Vous devez apprendre le processus. Vous l'apprenez à travers une répétition sans fin jusqu'à ce qu'elle vous appartienne.
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Mon palais est plus simple qu'avant. Un jeune chef ajoute et ajoute et ajoute à l'assiette. En vieillissant, vous commencez à emporter.
@jacquesPepin
Ma mère aime ce que je cuisine, mais ne pense pas que ce soit français. Ma femme est portoricaine et cubaine, donc je mange du riz et des haricots. Nous avons une place au Mexique, mais les gens pensent que je suis le chef français par excellence.
@jacquesPepin
Il y a trente, 40 ans, plus que maintenant, même, le cuisinier était certainement au bas de l'échelle sociale. Et toute mère aurait voulu que son enfant épouse un médecin, un avocat, un architecte, pas un cuisinier. Maintenant, nous sommes génies, c'est différent.
@jacquesPepin
Il y a trente, 40 ans, plus que maintenant, même, le cuisinier était certainement au bas de l'échelle sociale. Et toute mère aurait voulu que son enfant épouse un médecin, un avocat, un architecte, pas un cuisinier. Maintenant, nous sommes génies, c'est différent.
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
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Probablement une erreur, vous savez, que les gens font en Amérique, pour penser que tous les grands chefs sont un homme ... Je suis toujours le seul homme de la famille qui s'est lancée dans cette entreprise.
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C'est ce que c'est une famille - les uns des autres, assis autour de la table la nuit. Et c'est très, très important, je pense, que l'enfant passe du temps non seulement autour de la table à manger avec ses parents, mais dans la cuisine.
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Il y a trente, 40 ans, plus que maintenant, même, le cuisinier était certainement au bas de l'échelle sociale. Et toute mère aurait voulu que son enfant épouse un médecin, un avocat, un architecte, pas un cuisinier. Maintenant, nous sommes génies, c'est différent.
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Il y a trente, 40 ans, plus que maintenant, même, le cuisinier était certainement au bas de l'échelle sociale. Et toute mère aurait voulu que son enfant épouse un médecin, un avocat, un architecte, pas un cuisinier. Maintenant, nous sommes génies, c'est différent.
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Les enfants ne mentent jamais ... Je me souviens que ma fille debout dans son berceau la première fois que je lui ai donné du caviar. Je l'ai mis sur du pain. Elle l'a mangé et a dit: "Encore, Papa."
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En juin, je voyagerai une fois de plus au Classique du magazine Food and Wine à Aspen, Colorado. Pendant de nombreuses années, ma chère amie Julia Child et moi nous sommes associés pour enseigner les cours ensemble lors de l'événement; Au cours des sept dernières années, ma fille, Claudine, est mon partenaire de cuisine sur scène.
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Je dis à un élève que la classe la plus importante que vous puissiez suivre est la technique. Un grand chef est d'abord un grand technicien. «Si vous êtes un bijoutier, ou un chirurgien ou un cuisinier, vous devez connaître le métier dans votre main. Vous devez apprendre le processus. Vous l'apprenez à travers une répétition sans fin jusqu'à ce qu'elle vous appartienne.
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J'ai cuisiné à la Maison Blanche pour Pâques, l'année dernière, avec Michelle Obama. Mais cela avait plus à voir avec la cuisine du jardin biologique et son message. J'ai pris ma fille et ma petite-fille là-bas, et ils étaient vraiment charmants, c'était super.
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Lorsque j'ai écrit «Fast Food My Way» en 2004, j'espérais que mes amis prépareraient mes recettes. Maintenant, plus de gens cuisinent de ce livre que tout autre que j'ai écrit au cours des 30 dernières années.
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J'ai cuisiné à la Maison Blanche pour Pâques, l'année dernière, avec Michelle Obama. Mais cela avait plus à voir avec la cuisine du jardin biologique et son message. J'ai pris ma fille et ma petite-fille là-bas, et ils étaient vraiment charmants, c'était super.