La cuisine a-t-elle un "sexe" ?

Publié par Editions L'Harmattan, le 19 novembre 2018

220 pages

Résumé

Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. Les modes et conduites alimentaires individuelles ou communautaires font également naitre des relations particulières avec la nourriture, assignées à chacun des genres : la privation pour les femmes et l'excès pour les hommes. Cet ouvrage regorge de nombreuses études, remarques et recommandations, qui appellent à consacrer davantage de temps à construire une égalité entre les sexes et à contribuer au bien-être de chacun.

Les gestes culinaires

Une cantine peut-elle être pédagogique ? - La place de la transmission dans la restauration scolaire

Le modèle culinaire français - Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVIIe-XXIe siècle)

Hérédités alimentaires et identité gastronomique - Suis-je réellement ce que je mange ?

Ecrits et discours culinaires - Quand les mots se mettent à table

Les gestes culinaires - Mise en scène de savoir-faire

La gastronomie - Du produit à l'assiette

Une cantine peut-elle être pédagogique ? - La place de la transmission dans la restauration scolaire

Critiques