Mune ; la conservation alimentaire traditionnelle au Liban

Aïda Kanafani-zahar

Publié par Maison des Sciences de l'homme, le 12 avril 1995

266 pages

Résumé

Au Liban, l'alternance de l'abondance et de la pénurie conduit chaque famille à prévoir des réserves pour la moitié de l'année : c'est le mune. Il s'agit plus que d'avoir des provisions pour l'hiver ; il s'agit de les transformer en mets en se servant d'un ensemble de techniques culinaires. Les femmes du Liban ont des responsabilités essentielles dans la vie du groupe. L'auteure, en décrivant le mune, en montre la part la plus concrète.