Mots & Gestes du café

Alain Ducasse nous de´voile quelques uns de ses secrets pour recevoir, comme il aime le faire lui-me^me, des amis autour de plats e´videmment savoureux mais e´tonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu'il partage avec Paule Neyrat, die´te´ticienne, et qui leur ont inspire´ les 188 recettes rassemble´es dans cet ouvrage. Une cuisine " nature ", pleine d'e´motion, cre´ative et de´contracte´e. Une source ine´puisable d'ide´es pour aider a` bien se nourrir pour vivre mieux.

Simple. Des produits faciles a` trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques inutiles. Des temps de pre´paration raisonnables. Des recettes

a` mettre entre toutes les mains.

Sain. On revient a` l'essentiel. Le´gumes, fruits et ce´re´ales sont a` l'honneur parce qu'on n'en mange jamais assez. Sans oublier pour autant les viandes et les poissons. Car la cle´ de l'e´quilibre se situe dans

la diversite´ et la mode´ration.

Bon. Un simple de´tail peut permettre de re´ve´ler pleinement les saveurs, de concentrer les gou^ts : le thym et le romarin sur lequel repose le poulet ro^ti, le mortier dans lequel on pile l'ail et le basilic, le ketchup maison que l'on pre´pare a` partir de belles tomates...

Nature - Simple, sain et bon. Tome 1

Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits.

10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.

Best Of Alain Ducasse

Le Grand livre de la Naturalité propose plus de 120 recettes inédites servies au Plaza Athénée depuis qu'Alain Ducasse y a imposé la Naturalité. 2014, légumes, poissons, céréales, Alain Ducasse fixe avec la Naturalité un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu'il veut voir servir dans son restaurant du Plaza Athénée à Paris. Depuis cette date, les cuisines de Alain Ducasse au Plaza Athénée sont devenues un lieu de création culinaire guidé par la nature. Scindé en 2 parties, la Cuisinalité orchestrée par Romain Meder et la Desseralité orchestrée par Jessica Préalpato, cet ouvrage présente de manière chronologique les recettes les plus emblématiques de cette philosophie culinaire. En utilisant des techniques telles que la fermentation, la torréfaction ou l'extraction, le chef Romain Meder révèle les saveurs originelles des produits. La cheffe pâtissière Jessica Préalpato propose des desserts toute en simplexité dont la pureté des goût interpelle. Cette démarche inédite lui a permis d'obtenir en 2019 le titre de Meilleure Pâtissière du Monde.

Grand livre de la Naturalité

Avec Pomme facile, découvrez tous les secrets des recettes de base autour de la pomme crue, cuite, à la casserole ou au four, à travers 17 délicieuses recettes tout en images, et pas-à-pas détaillés :

Pomme en salade exotique

Pomme en salade midinette

Pomme en carpaccio

Pomme en rémoulade

Pomme en sorbet

Pomme au sirop

Pomme en granité

Pomme en granité et barquettes, etc.

Pomme en marmelade

Pomme en tiramisu rapide

Pomme en chutney, roulades de canard

Pomme en compotée

Pomme en chaussons

Pomme en tarte fine

Pomme en crumble

Pomme en tatin

Pomme au four

Pomme en muffins

Pomme facile

Alain Ducasse, chef multi-étoilé, et Christine Roussey, auteur et illustratrice à succès, s'associent pour initier les enfants et leurs parents au plaisir de découvrir et cuisiner les fruits et légumes que la nature nous offre.

Alain Ducasse, chef multi-étoilé, et Christine Roussey, auteur et illustratrice à succès, s'associent pour initier les enfants et leurs parents au plaisir de découvrir et cuisiner les fruits et légumes que la nature nous offre.

A travers les folles aventures de Capucine, et des recettes pour petits gourmets, cet ouvrage, premier d'une série de 4 albums, nous invite à découvrir tous les trésors d'un potager à l'automne.

"Capucine, regarde, c'est l'automne !!'
Les feuilles commencent à tomber, le ciel s'assombrit et les champignons pointent le bout de leur nez.

C'est la fête au potager ! A l'automne, la nature se pare de ses plus belles couleurs et le potager de Capucine recèle bien des trésors.

Avec Capucine, déguste le thé chez un chou-fleur très distingué, joue à cache-cache dans les épinards et fête le carnaval avec Jacotte la carotte !

Drôle, poétique et tendre, ce voyage initiatique emmène petits et grands à la découverte des bons produits de saison et propose des recettes simples et délicieuses à réaliser en famille.

À retrouver au printemps pour de nouvelles aventures potagères !

Dans mon potager Automne

Les Bistrots, Brasseries, et Restaurants de Tradition font partie de notre univers culturel et affectif. Lieux d'échange et de convivialité, ils sont les témoins d'un certain art de vivre et les interprètes de notre patrimoine culinaire. Chacun a en mémoire l'un de ces lieux chargé de souvenirs et de plaisir partagé. Alain Ducasse a choisi tout naturellement de consacrer à leur cuisine le troisième tome de son encyclopédie culinaire. Ce nouveau Grand Livre est structuré comme les deus premiers, autour de 90 produits, avec plus de 400 savoureuses recettes de nos terroirs. De la blanquette de veau au lapin chasseur en passant par le cassoulet toulousain ou le sandwich parisien... les classiques s'allient au snackings pour former un ensemble de recettes présentées de façon originale et contemporaine. Une mise en scène résolument novatrice a été choisie pour célébrer et mettre en valeur l'alliance de la tradition et de la modernité dans la droite ligne d'Alain Chapel pour qui " une recette doit réaliser l'équilibre entre une tradition relative et une apparente modernité.

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ; bistrots, brasseries et restaurants de tradition

Métissage, créativité, liberté : trois mots pour résumer la cuisine de Spoon Cook Book. Des recettes aux frontières abolies, mélanges de saveurs d'ici et d'ailleurs pour des repas à choix multiples, où les condiments véritables " sauces à manger ", s'associent librement aux Soupes, Salades, Spoon moments, Pâtes, Céréales, Œufs, Sandwichs, Poissons, Volailles, Viandes et Desserts. Transparences, matières, lumières : Spoon Cook Book c'est aussi la rencontre des recettes et de leur interprétation artistique au travers de 200 photographies, où les produits se mélangent et s'unissent pour sublimer la cuisine et susciter l'envie. Spoon Cook Book s'adresse définitivement aux " zappeurs gourmands ", à tous ceux qui souhaitent échapper aux figures imposées et s'ouvrir à une cuisine du désir et de la spontanéité.

Spoon Cook Book

Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, 
découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, 
à faire et à refaire chez vous !

Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?

Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats "signature'. 

Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.

Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison !

Mots & Gestes du café

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