Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps

Publié par Sureau (Editions Le), le 01 mai 2011

71 pages

Résumé

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens. En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes ("pieds sur la tête"), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques. Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés. C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

Petit traité des sauces

Boeufs, je vous aime... autour du monde

Soupes, je vous aime... originales et singulières

Riz, je vous aime... de toutes couleurs et origines

Poissons, je vous aime... - De l'étal à la casserole, 65 poissons en 65 recettes

Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps

Critiques