Dix façons de le préparer : l'oeuf

Sonia Ezgulian

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Epure, le 13 juin 2001

Résumé

De nos jours, peu de livres de cuisine lui consacrent tout un chapitre. Pourtant, « l'oeuf est à la cuisine ce que les articles sont au discours, c'est-à-dire une si indispensable nécessité que le cuisinier le plus habile renoncerait à son art si on lui en interdisait l'usage », soulignait justement Grimod de La Reynière. Élément symbolique fort, expression de la perfection et de l'immortalité, l'oeuf serait aussi à l'origine du monde pour les Celtes - qui vénéraient l'oeuf de serpent -, les Tibétains, les Chinois, les Hindous, les Dogons du Mali - le premier oeuf naquit d'un bruit originel et explosa en 22 morceaux -, les Incas - le soleil envoya sur Terre un oeuf en or d'où sorti les nobles, un en argent d'où éclorent les femmes et un dernier en cuivre qui engendra le peuple. Le traditions populaire sont également très marquées par l'oeuf, notamment celle de Pâques qui célèbre originellement le retour du printemps. On peut noter que l'oeuf est l'ingrédient qui a suscité le plus d'accessoires pour la cuisson et le service : pique-oeuf, cuiller à pocher, tranche-coque, cuiseur d'oeufs cocotte, mire-oeuf et, bien sûr, le coquetier qui prend son apparence définitive de petit godet posé sur un support vers 1520.