La magie de la tomate

La magie de l'huile d'olive ou Les usages de ce merveilleux produit

La magie des petits legumes

Terre méditerranéenne bercée par le mistral, la Provence a le goût des produits gorgés de soleil. Tarte à la sardine, ratatouille, pintade aux olives ; mais aussi soupe au pistou ou crème brûlée à la lavande forment une belle farandole de saveurs et de couleurs. Héritier d'un riche terroir, le grand chef cuisinier Christian Etienne transmet dans ce livre tout son savoir-faire et son talent. Chef du restaurant étoilé du même nom à Avignon, il s'applique à dévoiler ses secrets et ses meilleures recettes afin d'offrir un peu de l'âme de la Provence.

Aimer la Cuisine de Provence

La bouillabaisse et la ratatouille bien sûr - les incontournables -, mais le chef Christian Etienne, en son célèbre restaurant d'Avignon, vous livre aussi quelques-unes de ses recettes qui font sa réputation : artichauts en barigoule au basilic, brandade de morue aux truffes et croûtons aillés, nougat glacé au miel de Provence...

Meilleures recettes de la cuisine provençale

Tapenade, soupe au pistou, bouillabaisse, cuisses de canard gras aux cèpes, tomates à la provençale, ratatouille, nougat glacé au miel de Provence, pamplemousse confits... Ce précieux recueil des plats incontournables de la cuisine de Provence est une invitation à découvrir et goûter le meilleur de notre tradition gastronomique.

Recettes de Provence

Velouté de tomates au basilic, crème de courge au pistou, poichichade, tarte à la sardine et aux tomates confites, bouillabaisse, daube à l'avignonnaise, ratatouille, navettes provençales, poêlée de pêches au miel et glace à la lavande, au total une centaine de recettes parmi les meilleures du Chef Christian Etienne.Elles restituent le parfum, le goût et le soleil de cette belle région. Terre ensoleillée, balayée de mistral et baignée par la Méditerranée, elle donne aux légumes, aux fruits, aux volailles, aux agneaux et aux poissons une saveur incomparable. Ces produits hauts en goût ont, comme les gens du pays, beaucoup de caractère.

Christian Etienne n'est pas né dans une truffière, mais peu s'en fallu ! Et, comme il était du pays de la " Rabasse ", ses collègues des grands restaurants parisiens (il officia à l'Intercontinental et au Ritz) lui demandaient comment s'accommodent les truffes du côté du Ventoux. Ainsi Christian Etienne est devenu un des maîtres incontestés de ce produit très mystérieux, très noble, qui séduit et envoûte ceux qui le découvrent. Il vous livre ici sa passion, mais aussi le tour de main, le savoir-faire d'un Maître cuisinier. Un très grand chef bien noté par tous les guides gastronomiques nationaux et internationaux.

La magie de la tomate

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