Cuisinière du Cantal

Cuisinière franc-comtoise

Entre terre et mer, la cuisine catalane affiche un caractère bien trempé, adouci par quelques œillades espagnoles. Les rustiques soupes des montagnes tiennent haut le fl ambeau face aux délicates bouillinades aussi vaillamment que les truites des vallées du Tech face aux anchois et autres poissons des environs de Collioure. Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet fait tout autant saliver les gourmands que le touron ou les croustillantes rousquilles. Cette belle dualité coule dans les veines de la cuisinière catalane, qui concocte avec autant de raffinement un simple pain frotté à l'ail et à la tomate que le fameux ragoût de boles de picoulat ou encore une laitue braisée. Dans son panier, la cuisinière compte quelques fleurons des marchés : abricot du Roussillon, amande, cerise de Céret, boudin et jambon de Cerdagne, anchois de Collioure, sans oublier les vins et les célèbres muscats de Banyuls, Rivesaltes et Maury.

Cuisinière Catalane

Depuis toujours, la sardine est l'ingrédient fétiche de Sonia Ezgulian. Ce petit poisson populaire aux éclats argentés traîne dans son sillage une telle quantité d'anecdotes qu'on devrait lui élever une statue au Panthéon de la gourmandise. La sardine en boîte était de toutes les grandes expéditions, de celles de Napoléon en Russie, de Charcot en Antarctique. La modeste sardine avait aussi ses entrées dans le grand monde où elle côtoyait fièrement le caviar, au XIXe siècle, à la table des Tsars et à bord des prestigieux paquebots transatlantiques, avant qu'elle ne change radicalement de registre au XXe siècle en devenant le plat providentiel des fins de mois difficiles. Ce destin hors du commun ne doit pas nous éloigner de l'essentiel : la sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce carnet de cuisine est ponctué d'anecdotes historiques, propose environ 35 recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson.

Mes recettes de sardines

Cuisinière catalane

Sur cet unique thème, sont présentées les spécificités gourmandes de l'Atlantique à la Méditerranée. Plus de 60 façons de les cuisiner, de les préparer et de les déguster. Parcours gourmand iodé où nos auteurs dévoilent les astuces et secrets pour la réussite de vos prochaines recettes autour du thème de la Mer. Des suggestions de vins classiques et insolites sont proposées pour chacune des recettes. 

Dans ce carnet, vous trouverez des recettes régionales comme :
 la terrine de harengs aux pommes
 le saumon à la ficelle
 le ragoût catalan de poulpe
 le carpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion...

Cuisine aux poissons, coquillages et crustacés ; découvertes de nos terroirs

Il est bien connu que les français aiment manger et surtout bien manger. Dans ce petit carnet, vous trouverez les recettes traditionnelles françaises pour retrouver toutes les saveurs de nos terroirs. Intégralement traduites en anglais et organisées afin d ? être facilement compréhensibles, ces recettes vous permettront de concocter des plats qui vous feront voyager des rues de Paris aux plages de la Méditerranée, du sommet des Alpes aux côtes bretonnes... En anglais !

So french ! - The best of french cuisine

Avec sa cour royale qui a attiré les meilleurs cuisiniers pendant des siècles, avec ses fameuses halles où se sont acheminés les plus belles viandes, les poissons et crustacés de toute fraîcheur, les épices et parfums du monde entier, Paris fût aussi autrefois un immense potager, un jardin extraordinaire. Mais dans la mémoire populaire ce sont les plats simples issus des bistrots et des bouillons, plus que les plats sophistiqués des grandes occasions, qui ont fait la renommée de la cuisine parisienne :
 Le Potage Saint Germain la Tête de Veau ravigote l'Entrecôte Bercy le Veau sauté marengo le Flan à la parisienne le Saint-Honoré

Cuisinière parisienne

Suivez des couples d'agriculteurs à travers leurs activités quotidiennes : l'élevage des animaux, le maraîchage, la pisciculture, l'arboriculture... et venez goûter avec eux une cuisine traditionnelle et familiale, pleine de saveurs et d'authenticité : la célèbre poule au pot. la blanquette de veau, le fameux cassoulet ou le bœuf bourguignon, en passant par la potée auvergnate. le lapin en gibelotte ou la jardinière de légumes d'antan... Tous les trucs et astuces pour amener le terroir dans votre quotidien : faire son pain, l'art du pique nique, l'apéritif campagnard, etc. Des infos pratiques sur les bons produits de nos régions ! Découvrez comment allier toutes les subtilités du vin aux plaisirs de la table avec les conseils oenologiques de Bernard Magrez

Cuisinière du Cantal

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