Recherche En Technologie Carnee

Mais/Grain Mais/Ensilage Additif 89

Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires 
ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par 
l'augmentation de la consommation de lipides, l'usage de plus 
en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression 
de la restauration hors domicile, l'expansion de la grande 
distribution dans les circuits d'approvisionnement... Enjeu de 
société, l'alimentation se situe au croisement de politiques 
publiques qui s'attachent, avec un objectif commun de santé 
publique, à différentes dimensions de ce secteur économique 
et social important dans notre pays, sécurité sanitaire des 
produits, adaptation de l'offre alimentaire aux besoins des 
populations, lutte contre les inégalités, prévention 
nutritionnelle et compétitivité. Le champ des recherches sur 
les liens entre alimentation et bonne santé s'est peu à peu 
élargi, de l'étude des relations entre nutriments et santé, aux 
effets nutritionnels de l'aliment dans sa complexité, permettant 
ainsi de conseiller l'apport de nutriments favorables à travers 
la consommation de certains produits. S'appuyant sur des 
connaissances récemment acquises, l'action publique déploie 
des initiatives (campagnes d'information, actions concertées 
avec l'industrie agro-alimentaire) visant à faire évoluer 
l'alimentation dans un sens bénéfique pour la santé. Les 
campagnes d'information nutritionnelle n'ont pas encore eu les 
effets attendus. Pour en améliorer l'efficacité, il importe de 
connaître ce qui façonne et guide les comportements 
alimentaires des consommateurs. Quels rôles jouent, par 
exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les 
normes sociales, l'éducation, le revenu, la publicité ? Quels 
seraient les leviers d'action publique à utiliser pour favoriser 
l'adoption par les consommateurs de recommandations 
nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ?

Comportements alimentaires - Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

Agro- industrie et méthodes statistiques : 7ème journées européennes, Lille, 16-18 janvier 2002

La consommation de viandes, produits carnés et poissons est à la fois chargée de symbolique, sujet d'inquiétudes et de critiques et source de plaisir. Outre la valeur symbolique de certains produits animaux pour des raisons religieuses, la consommation de viande est un marqueur de niveau social puisque sa croissance suit l'augmentation du pouvoir d'achat dans tous les pays en développement. Dans les pays occidentaux, où la consommation des viandes, poissons et produits carnés tend à s'éroder, la notion de qualité s'est complexifiée. A l'exigence incontournable de qualité sanitaire et aux attentes en termes de qualités technologiques,  nutritionnelles et gustatives s'ajoutent désormais des considérations d'ordre éthique et environnemental. En parallèle, le marché a considérablement évolué en termes de produits pour s'adapter aux modes de vie et de consommation. Il existe maintenant une immense variété de produits frais ou transformés à base de viande et de poissons, avec des caractéristiques différentes en termes de présentation, de valeur nutritionnelle et de goût qui permettent une offre très diversifiée susceptible de satisfaire tous les palais, même les plus délicats.Par conséquent, comprendre l'élaboration des différentes dimensions de la qualité des viandes et de la chair de poisson et les prédire reste un objectif mobilisant la recherche afin de répondre aux besoins des différentes filières de productions animales pour soutenir leur compétitivité par la différenciation des produits face à la concurrence internationale et pour améliorer l'image des produits et la confiance des consommateurs.

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