Choux, poireaux, carottes...- Saveurs de l'hiver

Publié par Larousse, le 04 septembre 2013

Résumé

30 recettes d'hiver classées par légumes, avec une attention plus prononcée sur les choux, les poireaux et les carottes : - choux : salade de chou blanc, oeufs mollets mâche et estragon, beignets de chou-fleur au curry et au persil... - poireaux : fondue de poireaux aux coques, orecchiette aux poireaux et saucisse fumée... - carottes : carottes Vichy à la coriandre, gâteau de carotte sucré aux pignons... - les autres légumes d'hiver dans des recettes où on les trouve seuls (soupe de betterave, style bortsch, céleri-rave en croûte de sel, crumble de patates douces, frites de panais et dip...) ou mélangés (légumes d'hiver rôtis à l'ail, potée de légumes, salade d'hiver, façon César... Toutes les recettes sont très joliment illustrées et les légumes sont présentés et commentés à travers des portraits et des astuces de préparation très vivants.

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