Les fruits de mer ne sont pas seulement destinés au classique plateau !Amandes, clams, palourdes, coques... se prêtent à tous les délices avec un peu d'imagination ! Tellines, seiches, couteaux ne demandent qu'à être reconnus pour leur qualité gustative... Quant aux homards, langoustes et autres oursins, dégustez-les les jours de fêtes, certes, mais pas seulement ! Régalez-vous !

Craquez pour les coquillages et crustacés !

180°C des Recettes et des Hommes, HS1 (Food-Reconversions le grand rebond)

La neige, le froid, les giboulées, c’est derrière nous. Voici venu le temps des saisons éclatantes de couleurs et de saveurs. L’occasion de prendre le large en emportant avec soi des recettes Home Made et des créations du Divin Quotidien. Dégustés sur le bord d’une nationale, ces plats vous requinqueront avant d’aller déguster une quille de blanc sur les plages des Sables d’Olonne puis de remonter vers le Golfe du Morbihan pour apprécier des palourdes de plongée. Au retour, petit crochet par Lille chez Florent le médiatique, puis bifurcation vers Bar-le-Duc parce qu’un petit-déjeuner sans confiture n’est pas vraiment un petit-déjeuner et enfin, détour par le Bec-Hellouin pour faire le plein de légumes. Il ne vous restera plus qu’à partager vos trouvailles où vous voudrez et avec qui vous voudrez mais avec enthousiasme.SOMMAIRE DU NUMÉRO 5L’homme de goût : Hervé Bourdon ou l’histoire d’un ancien directeur de création dans la publicité qui devient chef de cuisine étoilé sur la presqu’île de Quiberon.Super Production : La permaculture. Tout le monde en parle ? Pas vraiment sauf chez 180°C qui a compris l’intérêt de soutenir cette agriculture de demain.Raisin et Sentiments : On produit du vin en Vendée ? Oui et Michel Smith, notre collaborateur vins a goûté et approuvé.Ailleurs : L’île de Nauru. 20 km2 perdus dans le Pacifique et quelques milliers d’habitants dont les mauvaises habitudes alimentaires les font devenir obèses et diabétiques.Super Production : Anne Dutriez de Bar-le-Duc, unique productrice de confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie.Dérapage Culinaire : il y a des repas de mariage qui tournent mal et qui vous laissent sur votre faim.Les styles de la cuisine : le Télé-crochet, ce n’est pas seulement pour dénicher la perle rare de la chanson. C’est aussi une façon de mitonner.Sweet Touch : Arthur Fèvre, chef pâtissier des Crayères à Reims dévoile quelques créations qui ne manquent pas de sucre.Home Made : c’est chez mamie Reine que ça se passe et on y est bien.Technique mais pas trop : assaisonner, découper, cuire… des extraits de notre Traité de Miamologie enfin dévoilés pour vous rappeler que la cuisine, c’est pas sorcier, c’est magique !Souvenir de Chine : quand l’ancien chef de chez Maxim’s à Pékin revient 30 ans plus tard dans cette mégapole et qu’il ne reconnaît pas complètement la scène culinaire.French & Parfait : la cuisine vu de l’autre côté de l’Atlantique.Et toujours les rubriques : Divin Quotidien, le Marché, Des Goûts et des Couleurs, les Archives de la Cuisine, les Cook Books, les Tables qui Buzz et le Sans Façons.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 5

La star montante de la galaxie chocolat Il voulait être géomètre - avec 2/20 de moyenne en maths - ou enfourcher sa moto pour courir le monde. Mais Patrick Roger a découvert le chocolat ou plutôt, le chocolat l'a découvert. Coup de foudre !
Voici l'extraordinaire aventure de ce nouveau maître du chocolat...
Ouvrez la boîte : c'est à vous de goûter ! 
Orfèvre de la fève, artiste du cacao, Patrick Roger sélectionne ses crus et les ingrédients qui composent ses chocolats avec la plus grande attention. Vous serez séduit par le fondant irréprochable de ses ganaches, pralinés, pâte d'amandes, confiseries - des créations dans lesquelles il allie saveurs et ingéniosité.
Plongez dans ce monde de gourmandises : vous allez découvrir quelques-uns de ses secrets dans une sélection de ses meilleures recettes. Réalisez madeleines, mendiants, crêpes, tarte, cake, chocolat chaud... vus par Patrick Roger : c'est complètement chocolaté !
Sans oublier les choco-focus pour tout connaître de l'histoire, des règles de fabrication, de la législation en vigueur, des crus et des provenances, des vertus du chocolat.

Fort en chocolat

La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement ! Tartare, carpaccio, Saint-Jacques poêlées, gratinées, en ravioles ou en papillotes... 30 recettes originales qui vont vous faire craquer pour la star des coquillages !

Craquez pour les Saint-Jacques ! - La star des coquillages en 30 recettes - Occasion

Du nouveau dans l’édition culinaireÀ mi-chemin entre le livre et le magazine, piloté par une équipe de passionnés en totale indépendance, 180°C est la première revue semestrielle intégralement dédiée à la cuisine et à ceux qui la font.180°C propose deux fois par an à ses lecteurs à partir d’avril 2013 près de 200 pages inédites et personnelles, mêlant reportages, portraits, billets, recettes et essais consacrés à la cuisine dans toute sa richesse, son authenticité et sa diversité.180°C est un objet éditorial novateur, haut de gamme, orienté vers un public de gourmets exigeants et curieux.Aussi ambitieux sur le fond que sur la forme, 180°C est doté d’une curiosité et d’un appétit insatiables pour son sujet. Ses contributeurs venus d’horizons variés, affutés pour les textes comme pour les images font de 180°C le premier mook s’adressant autant à l’estomac qu’au cerveau de ses lecteurs!SOMMAIRE  Homme de goût : Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, chef normand locavore.Dîner d’exception, Green & Black : 6 recettes exclusives en noir et vert concoctées par le chef M.O.F. Eric Trochon.Le Marché de 180°C : les produits de saison à ne pas rater et les bons conseils pour les cuisiner.Raisin et Sentiments : Portrait de Nicolas Gaignon, vigneron bio du Domaine du Loup Blanc.Home Made : 6 recettes pour garder le meilleur de l’été.Super Productions : Les pommes de terre de l’île de Quéménès et les pains d’Emile, meunier-boulanger.After Buzz : la hype retombée, la rédaction teste incognito des tables qui ont fait le buzz.La Galerie : portfolio d’un maître de la photographie culinaire, Peter Lippmann.Les Archives de la Cuisine, à la table du Capitaine : Bruno Fuligni, historien, décrypte les menus servis sur les transatlantiques de la Belle époque.Technique Mais pas Trop : chef et ingénieur culinaire, Stéphane Lagorce livre les secrets du tempérage du chocolat.Bernard craqueur de recettes : LA recette des Pasteis de Nata, révélée par un redoutable blogueur culinaire.Toi mon Bamix ! La love story entre l’ustensile chouchou des chefs et les fous de cuisine.Divin Quotidien : un carnet de 20 recettes inédites, faciles à préparer pour se régaler chaque jour.Et les rubriques : Sans Façons, French & Parfait, Connoisseurs Only, Dérapages Culinaires, Le Goût des Mots, Souvenir d’Enfance, Cookbooks, Belles Feuilles.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 1

Shirvan, c'est d'abord une province d'Azerbaïdjan, berceau de la cuisine azérie, un carrefour de la route de la soie, symbolisant un esprit d'ouverture, de curiosité et de partage. Un voyage à Bakou et au-delà, où puiser l'inspiration au fil des lieux et des rencontres. Le restaurant Shirvan est le produit de ce lacis de ruelles et de tant d'autres contrées. Le chef Akrame nous guide le long de sa route de la soie, accompagné du photographe Valéry Guedes et du journaliste Philippe Toinard, à la recherche de ses inspirations, celles qui se mêlent dans ses recettes pour mieux nous réunir. À travers des reportages, on découvre les parfums et les gestes de l'Orient (grenade, cardamome, fleur d'oranger, cuisson au four tandoor...), mais aussi des souvenirs qui nourrissent la création. Houmous au charbon végétal, chou-fleur sauce tahini, dorade massala, côtelettes d'agneau confites à la harissa maison, pastilla de homard, millefeuille à la fleur d'oranger... Voici 60 recettes qui reflètent un voyage mythique et personnel, ainsi que tout le savoir-faire d'un grand chef, au service d'une grande tablée qui rassemble au-delà des frontières et des cultures.

Shirvan : voyage sur la route de la soie à travers 60 recettes

Chez 180°C, notre leitmotiv, c’est, dans la mesure du possible, de ne parler que de gens « pas vus ailleurs ». Ca prend du temps de les dénicher mais nous ne sommes jamais déçus par nos rencontres et nos lecteurs apprécient de découvrir ces hommes et ces femmes, artisans purs et durs, soucieux de bien faire. Parmi eux, Jean-Marie Oçafrain, producteur de porc Kintoa au Pays Basque, Bertrand Jousset, vigneron à Montlouis qui a failli mettre la clé sous la porte plus d’une fois ou David Baldensperger, coutelier dans la Creuse dont les couteaux sont de véritables œuvres d’art. Même côté recettes, on ne mitonne que des produits de saison. Du coup, on s’y prend un an à l’avance et parfois même on va dans le Perche chercher une luminosité que l’on ne trouve pas sous les projecteurs de notre studio. Nous sommes peut être légèrement illuminés mais nous restons indépendants et fiers de l’être.

Craquez pour les coquillages et crustacés !

Résumé

Plus de livres de Philippe Toinard

Critiques

Ce livre n'a pas encore de critiques