De Paris au Bourget-du-Lac en passant par Sierentz, l’Irlande, Calce, le Quercy et les arrière-cuisines, 180 °C poursuit sa quête gourmande en allant à la rencontre de chefs et de producteurs exigeants et originaux. Le tout ponctué de recettes faites maison, de billets d’humeur, de sweet touch, de dérapage culinaire et d’enquête.SOMMAIRE DU NUMÉRO 4 Homme de goût : Laurent Arbeit, jeune chef Alsacien de 30 ans issu de plusieurs générations de cuisiniers.Super Production : Olivier Parpillon, pêcheur sur le lac du Bourget en Savoie.Ailleurs : immersion en Irlande avec Trish Deseine à la rencontre de la jeune génération de chefs qui défendent leur terroir.Raisin et Sentiments : direction Calce dans les Pyrénées-Orientales, une vision neuve des vins du Roussillon.Super Production : vous reprendrez bien un peu de truffe ? Dans le Quercy, on cave avec des chiens ou des cochons.Sexisme en cuisine : mains baladeuses, sous-entendus déplacés, harcèlement sexuel, remarques sexistes… Enquête en cuisine au coeur de celle que l’on pourrait surnommer «l’autre Grande Muette».Les styles de la cuisine : la guerre des mondes 2, le retour !Dans ma bibliothèque : le chef Jean-François Piège, juré de Top Chef, double étoilé Michelin à Paris, nous fait découvrir son immense bibliothèque culinaire.Les desserts : Dessance, premier restaurant parisien de desserts a carte blanche pour titiller nos papilles.Home Made : pour réussir à coup sur des mendiants, du nougat noir, des pâtés et même du muesli.Technique mais pas trop : la cuisson en cocotte n’aura plus aucun aucun secret pour les lecteurs de 180 °C.Archives de la Cuisine : plongée dans le Grand Orient de France avec ses secrets et ses gourmandises par le menu.French & Parfait : la cuisine vue de l’autre côté de l’Atlantique avec le Fried Chicken and Waffle.Et toujours les rubriques : Sans Façons, Cookbooks, After Buzz, Le Marché de 180 °C, Même pas Peur, des Goûts et des Couleurs et le Divin Quotidien.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 4

Phénomène de l'édition culinaire du printemps dernier, la revue semestrielle 180°C fait son retour en librairie à la rentrée avec son deuxième numéro. Toujours intégralement dédiée à la cuisine et à ceux qui la font, 180°C se pare des couleurs de l'automne pour affronter les premiers froids avec enthousiasme et gourmandise. Curieux, pointu, impertinent, 180°C c'est l'alliance de contenus inédits (recettes et reportages, billets et essais) et de visuels hauts de gamme (photographies et illustrations) pour un objet éditorial à part, salué par la presse et les lecteurs amateurs d'authenticité et de découvertes.Mix idéal entre le livre et le magazine, 180°C propose près de 200 pages réalisées en toute indépendance par une rédaction de passionnés par la cuisine, la vraie, la bonne !SOMMAIRE : Homme de goût : Michel Del Burgo, chef étoilé et aventurier. - Un chef et sa brigade : visite backstage du Semilla, en immersion avec Eric Trochon en son équipe. - Le Marché de 180°C : les produits de saison à ne pas rater et les bons conseils pour les cuisiner. - Raisin et Sentiments : rencontre avec Peter Fisher, vigneron bio des coteaux d Aix en Provence. - Home Made : 6 recettes pour apprécier les délices de l hiver. - Super Productions : les huitres roses de l'étang de Thau et les ormeaux de pleine mer bretons. - After Buzz : la hype retombée, la rédaction teste incognito tables et lieux qui ont fait le buzz. - La Galerie : les images étonnantes et fascinantes de Matthieu Paley, photoreporter spécialisé dans les régions de l'Ouest Himalayen. - Les Archives de la Cuisine: menus franco-russes : Bruno Fuligni, historien, décrypte les menus anciens de la bibliothèque Carnegie de Reims. - Les Tables Parisiennes de Chabrol: cinéaste de la province, Claude Chabrol avait ses adresses et ses plats de prédilection à Paris, qu'il aimait partager avec le scénariste Jacques Santamaria. - Technique Mais pas Trop : plus complexe qu'on le croit, la friture de la pomme de terre expliquée dans les règles de l'art. - Bernard craqueur de recettes : LA recette du Scofa, secret du Carmel de Lisieux, révélée par un redoutable blogueur culinaire. - Toi mon Kitchen Aid ! La véritable love story entre le robot pâtissier US et un frenchy gourmand. - Divin Quotidien : un carnet de 20 recettes inédites, faciles à préparer et réconfortantes, sans raclette ni tartiflette !Et toujours les rubriques: Sans Façon, French & Parfait, Connoisseurs Only, Dérapages Culinaires, Le Goût des Mots, Souvenir d'Enfance, Cookbooks...

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 2

La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement ! Tartare, carpaccio, Saint-Jacques poêlées, gratinées, en ravioles ou en papillotes... 30 recettes originales qui vont vous faire craquer pour la star des coquillages !

Craquez pour les Saint-Jacques ! - La star des coquillages en 30 recettes - Occasion

Shirvan, c'est d'abord une province d'Azerbaïdjan, berceau de la cuisine azérie, un carrefour de la route de la soie, symbolisant un esprit d'ouverture, de curiosité et de partage. Un voyage à Bakou et au-delà, où puiser l'inspiration au fil des lieux et des rencontres. Le restaurant Shirvan est le produit de ce lacis de ruelles et de tant d'autres contrées. Le chef Akrame nous guide le long de sa route de la soie, accompagné du photographe Valéry Guedes et du journaliste Philippe Toinard, à la recherche de ses inspirations, celles qui se mêlent dans ses recettes pour mieux nous réunir. À travers des reportages, on découvre les parfums et les gestes de l'Orient (grenade, cardamome, fleur d'oranger, cuisson au four tandoor...), mais aussi des souvenirs qui nourrissent la création. Houmous au charbon végétal, chou-fleur sauce tahini, dorade massala, côtelettes d'agneau confites à la harissa maison, pastilla de homard, millefeuille à la fleur d'oranger... Voici 60 recettes qui reflètent un voyage mythique et personnel, ainsi que tout le savoir-faire d'un grand chef, au service d'une grande tablée qui rassemble au-delà des frontières et des cultures.

Shirvan : voyage sur la route de la soie à travers 60 recettes

Du nouveau dans l’édition culinaireÀ mi-chemin entre le livre et le magazine, piloté par une équipe de passionnés en totale indépendance, 180°C est la première revue semestrielle intégralement dédiée à la cuisine et à ceux qui la font.180°C propose deux fois par an à ses lecteurs à partir d’avril 2013 près de 200 pages inédites et personnelles, mêlant reportages, portraits, billets, recettes et essais consacrés à la cuisine dans toute sa richesse, son authenticité et sa diversité.180°C est un objet éditorial novateur, haut de gamme, orienté vers un public de gourmets exigeants et curieux.Aussi ambitieux sur le fond que sur la forme, 180°C est doté d’une curiosité et d’un appétit insatiables pour son sujet. Ses contributeurs venus d’horizons variés, affutés pour les textes comme pour les images font de 180°C le premier mook s’adressant autant à l’estomac qu’au cerveau de ses lecteurs!SOMMAIRE  Homme de goût : Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, chef normand locavore.Dîner d’exception, Green & Black : 6 recettes exclusives en noir et vert concoctées par le chef M.O.F. Eric Trochon.Le Marché de 180°C : les produits de saison à ne pas rater et les bons conseils pour les cuisiner.Raisin et Sentiments : Portrait de Nicolas Gaignon, vigneron bio du Domaine du Loup Blanc.Home Made : 6 recettes pour garder le meilleur de l’été.Super Productions : Les pommes de terre de l’île de Quéménès et les pains d’Emile, meunier-boulanger.After Buzz : la hype retombée, la rédaction teste incognito des tables qui ont fait le buzz.La Galerie : portfolio d’un maître de la photographie culinaire, Peter Lippmann.Les Archives de la Cuisine, à la table du Capitaine : Bruno Fuligni, historien, décrypte les menus servis sur les transatlantiques de la Belle époque.Technique Mais pas Trop : chef et ingénieur culinaire, Stéphane Lagorce livre les secrets du tempérage du chocolat.Bernard craqueur de recettes : LA recette des Pasteis de Nata, révélée par un redoutable blogueur culinaire.Toi mon Bamix ! La love story entre l’ustensile chouchou des chefs et les fous de cuisine.Divin Quotidien : un carnet de 20 recettes inédites, faciles à préparer pour se régaler chaque jour.Et les rubriques : Sans Façons, French & Parfait, Connoisseurs Only, Dérapages Culinaires, Le Goût des Mots, Souvenir d’Enfance, Cookbooks, Belles Feuilles.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 1

"Notre maison brûle et nous regardons ailleurs (...). La Terre et l'humanité sont en péril et nous en sommes tous responsables." Ces propos sont ceux de Jacques Chirac, ancien président de la République française, prononcés le 2 septembre 2002 à Johannesburg à l'assemblée plénière du IVe Sommet de la Terre. Aujourd'hui, la maison brûle toujours, mais, fort heureusement, une majorité du public a pris conscience de l'urgence à modifier sa façon de consommer. Parmi ce public, des chefs de cuisine qui s'engagent tous les jours à réduire leur empreinte carbone, à cuisiner différemment, à réduire leurs déchets, à se recentrer sur leur terroir. Julien Alleno, Cyril Atirazic, Catherine et Hervé Bourdon, Alexandre Couillon, Christophe Hay, Florent Ladeyn, Jacques Marcon, Olivier Nasti, Jean Sulpice et Glenn Viel racontent, dans cet ouvrage, leur prise de conscience, la mise en application au quotidien et délivrent 60 recettes pensées pour que la maison ne brûle plus.

Les incontournables - 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par 180°C

Grâce à Philippe Toinard, préparer un risotto est un vrai jeu d'enfant !Découvrez 30 recettes généreuses à cuisiner avec amour : le risotto de base, aux asperges, aux tomates séchées, aux champignons et pancetta, aux langoustines.... Amusez-vous à réinterpréter le risotto en remplaçant le riz par des coquillettes, des lentilles, du boulgour ou encore de l'épeautre !Régalez-vous !

Craquez pour le risotto ! - Riz, épeautre, quinoa, coquillettes, lentilles...

La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement !Tartare, carpaccio, Saint-Jacques poêlées, gratinées, en ravioles ou en papillotes...30 recettes originales qui vont vous faire craquer pour la star des coquillages !

Craquez pour les Saint-Jacques ! - La star des coquillages en 30 recettes

Avec 100 % de recettes originales et réalisables, des produits de saison, des reportages intimistes sur des producteurs engagés, 180°C est la revue de tous ceux qui ont envie de transmettre et partager leur passion et leur amour du goût. 180°C est aussi une belle revue de cuisine et de gastronomie, imprimée sur un papier haut de gamme avec un soin particulier apporté à l'iconographie et au graphisme. Le ton léger et les textes sérieux sont l'ADN de cette jeune revue que certains, comme Libération, considèrent déjà comme une référence de l'édition culinaire. 180°C, première revue culinaire disponible en librairie, paraît tous les 6 mois pour tous les lecteurs attentifs au contenu de leur assiette.SOMMAIRE  – Hervé Busset, chef cueilleur de l’Aveyron, notre Homme de Goût,– Catherine Griot, la seule productrice bio de Fourme de Montbrison,– Noëlla Morantin, vigneronne talentueuse de la Loire,– La manufacture de Digouin qui relance une production française du fameux cuit-poulet,– Les desserts de Violette, chef pâtissière du Semilla,– Bruno Fuligni plonge de nouveau dans les archives de la cuisine pour nous révéler les menus sous le siège de Paris,– Alain Passard nous fait l’honneur de nous dévoiler sa passion pour la mandoline (japonaise),– Stéphan Lagorce, dans son style inimitable, nous parle des meilleurs produits de la saison,– Delphine Brunet nous a préparé de nouvelles recettes pour faire à la maison ce que l’on a pris l’habitude d’acheter tout prêt,– Fabrice et Aurélia Bloch se sont immiscés dans la culture culinaire manouche, ils en reviennent avec un témoignage hors norme. … Et toujours nos rubriques French & parfait, Bernard craqueur de recettes, Divin quotidien…

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 3

Les produits phares de la charcuterie et des recettes pour les mettre à l'honneur, par Guy Krenzer, chef Meilleur Ouvrier de France.

La charcuterie se déploie sous toutes ses formes dans cet ouvrage de référence porté par un chef Meilleur Ouvrier de France en la matière, Guy Krenzer, qui y livre son savoir-faire en même temps qu'un véritable panorama des produits charcutiers. Saucisses, pâtés et terrines, jambons, foie gras, charcuteries tripières ou cuisinées... ce sont près de 120 victuailles dont on apprend tous les secrets. Chaque chapitre est consacré à une famille de produits, dont on savoure l'histoire, avant de déguster les recettes traditionnelles. On y découvre également le métier de charcutier, l'élevage des cochons, ou encore un petit recueil de proverbes et expressions.

Exploration des terroirs et du patrimoine culinaire, voici un sujet convivial où les informations essentielles et les anecdotes croustillantes mènent à des recettes alléchantes. Un livre de bonne chère réalisé par un grand chef créatif et généreux.

La charcuterie ; 120 produits, 120 recettes

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 8

La neige, le froid, les giboulées, c’est derrière nous. Voici venu le temps des saisons éclatantes de couleurs et de saveurs. L’occasion de prendre le large en emportant avec soi des recettes Home Made et des créations du Divin Quotidien. Dégustés sur le bord d’une nationale, ces plats vous requinqueront avant d’aller déguster une quille de blanc sur les plages des Sables d’Olonne puis de remonter vers le Golfe du Morbihan pour apprécier des palourdes de plongée. Au retour, petit crochet par Lille chez Florent le médiatique, puis bifurcation vers Bar-le-Duc parce qu’un petit-déjeuner sans confiture n’est pas vraiment un petit-déjeuner et enfin, détour par le Bec-Hellouin pour faire le plein de légumes. Il ne vous restera plus qu’à partager vos trouvailles où vous voudrez et avec qui vous voudrez mais avec enthousiasme.SOMMAIRE DU NUMÉRO 5L’homme de goût : Hervé Bourdon ou l’histoire d’un ancien directeur de création dans la publicité qui devient chef de cuisine étoilé sur la presqu’île de Quiberon.Super Production : La permaculture. Tout le monde en parle ? Pas vraiment sauf chez 180°C qui a compris l’intérêt de soutenir cette agriculture de demain.Raisin et Sentiments : On produit du vin en Vendée ? Oui et Michel Smith, notre collaborateur vins a goûté et approuvé.Ailleurs : L’île de Nauru. 20 km2 perdus dans le Pacifique et quelques milliers d’habitants dont les mauvaises habitudes alimentaires les font devenir obèses et diabétiques.Super Production : Anne Dutriez de Bar-le-Duc, unique productrice de confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie.Dérapage Culinaire : il y a des repas de mariage qui tournent mal et qui vous laissent sur votre faim.Les styles de la cuisine : le Télé-crochet, ce n’est pas seulement pour dénicher la perle rare de la chanson. C’est aussi une façon de mitonner.Sweet Touch : Arthur Fèvre, chef pâtissier des Crayères à Reims dévoile quelques créations qui ne manquent pas de sucre.Home Made : c’est chez mamie Reine que ça se passe et on y est bien.Technique mais pas trop : assaisonner, découper, cuire… des extraits de notre Traité de Miamologie enfin dévoilés pour vous rappeler que la cuisine, c’est pas sorcier, c’est magique !Souvenir de Chine : quand l’ancien chef de chez Maxim’s à Pékin revient 30 ans plus tard dans cette mégapole et qu’il ne reconnaît pas complètement la scène culinaire.French & Parfait : la cuisine vu de l’autre côté de l’Atlantique.Et toujours les rubriques : Divin Quotidien, le Marché, Des Goûts et des Couleurs, les Archives de la Cuisine, les Cook Books, les Tables qui Buzz et le Sans Façons.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 5

Chez 180°C, notre leitmotiv, c’est, dans la mesure du possible, de ne parler que de gens « pas vus ailleurs ». Ca prend du temps de les dénicher mais nous ne sommes jamais déçus par nos rencontres et nos lecteurs apprécient de découvrir ces hommes et ces femmes, artisans purs et durs, soucieux de bien faire. Parmi eux, Jean-Marie Oçafrain, producteur de porc Kintoa au Pays Basque, Bertrand Jousset, vigneron à Montlouis qui a failli mettre la clé sous la porte plus d’une fois ou David Baldensperger, coutelier dans la Creuse dont les couteaux sont de véritables œuvres d’art. Même côté recettes, on ne mitonne que des produits de saison. Du coup, on s’y prend un an à l’avance et parfois même on va dans le Perche chercher une luminosité que l’on ne trouve pas sous les projecteurs de notre studio. Nous sommes peut être légèrement illuminés mais nous restons indépendants et fiers de l’être.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 6

Les fruits de mer ne sont pas seulement destinés au classique plateau !Amandes, clams, palourdes, coques... se prêtent à tous les délices avec un peu d'imagination ! Tellines, seiches, couteaux ne demandent qu'à être reconnus pour leur qualité gustative... Quant aux homards, langoustes et autres oursins, dégustez-les les jours de fêtes, certes, mais pas seulement ! Régalez-vous !

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