La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement !Tartare, carpaccio, Saint-Jacques poêlées, gratinées, en ravioles ou en papillotes...30 recettes originales qui vont vous faire craquer pour la star des coquillages !

Craquez pour les Saint-Jacques ! - La star des coquillages en 30 recettes

180°C des Recettes et des Hommes, HS1 (Food-Reconversions le grand rebond)

Les produits phares de la charcuterie et des recettes pour les mettre à l'honneur, par Guy Krenzer, chef Meilleur Ouvrier de France.

La charcuterie se déploie sous toutes ses formes dans cet ouvrage de référence porté par un chef Meilleur Ouvrier de France en la matière, Guy Krenzer, qui y livre son savoir-faire en même temps qu'un véritable panorama des produits charcutiers. Saucisses, pâtés et terrines, jambons, foie gras, charcuteries tripières ou cuisinées... ce sont près de 120 victuailles dont on apprend tous les secrets. Chaque chapitre est consacré à une famille de produits, dont on savoure l'histoire, avant de déguster les recettes traditionnelles. On y découvre également le métier de charcutier, l'élevage des cochons, ou encore un petit recueil de proverbes et expressions.

Exploration des terroirs et du patrimoine culinaire, voici un sujet convivial où les informations essentielles et les anecdotes croustillantes mènent à des recettes alléchantes. Un livre de bonne chère réalisé par un grand chef créatif et généreux.

La charcuterie ; 120 produits, 120 recettes

La star montante de la galaxie chocolat Il voulait être géomètre - avec 2/20 de moyenne en maths - ou enfourcher sa moto pour courir le monde. Mais Patrick Roger a découvert le chocolat ou plutôt, le chocolat l'a découvert. Coup de foudre !
Voici l'extraordinaire aventure de ce nouveau maître du chocolat...
Ouvrez la boîte : c'est à vous de goûter ! 
Orfèvre de la fève, artiste du cacao, Patrick Roger sélectionne ses crus et les ingrédients qui composent ses chocolats avec la plus grande attention. Vous serez séduit par le fondant irréprochable de ses ganaches, pralinés, pâte d'amandes, confiseries - des créations dans lesquelles il allie saveurs et ingéniosité.
Plongez dans ce monde de gourmandises : vous allez découvrir quelques-uns de ses secrets dans une sélection de ses meilleures recettes. Réalisez madeleines, mendiants, crêpes, tarte, cake, chocolat chaud... vus par Patrick Roger : c'est complètement chocolaté !
Sans oublier les choco-focus pour tout connaître de l'histoire, des règles de fabrication, de la législation en vigueur, des crus et des provenances, des vertus du chocolat.

Fort en chocolat

De Paris au Bourget-du-Lac en passant par Sierentz, l’Irlande, Calce, le Quercy et les arrière-cuisines, 180 °C poursuit sa quête gourmande en allant à la rencontre de chefs et de producteurs exigeants et originaux. Le tout ponctué de recettes faites maison, de billets d’humeur, de sweet touch, de dérapage culinaire et d’enquête.SOMMAIRE DU NUMÉRO 4 Homme de goût : Laurent Arbeit, jeune chef Alsacien de 30 ans issu de plusieurs générations de cuisiniers.Super Production : Olivier Parpillon, pêcheur sur le lac du Bourget en Savoie.Ailleurs : immersion en Irlande avec Trish Deseine à la rencontre de la jeune génération de chefs qui défendent leur terroir.Raisin et Sentiments : direction Calce dans les Pyrénées-Orientales, une vision neuve des vins du Roussillon.Super Production : vous reprendrez bien un peu de truffe ? Dans le Quercy, on cave avec des chiens ou des cochons.Sexisme en cuisine : mains baladeuses, sous-entendus déplacés, harcèlement sexuel, remarques sexistes… Enquête en cuisine au coeur de celle que l’on pourrait surnommer «l’autre Grande Muette».Les styles de la cuisine : la guerre des mondes 2, le retour !Dans ma bibliothèque : le chef Jean-François Piège, juré de Top Chef, double étoilé Michelin à Paris, nous fait découvrir son immense bibliothèque culinaire.Les desserts : Dessance, premier restaurant parisien de desserts a carte blanche pour titiller nos papilles.Home Made : pour réussir à coup sur des mendiants, du nougat noir, des pâtés et même du muesli.Technique mais pas trop : la cuisson en cocotte n’aura plus aucun aucun secret pour les lecteurs de 180 °C.Archives de la Cuisine : plongée dans le Grand Orient de France avec ses secrets et ses gourmandises par le menu.French & Parfait : la cuisine vue de l’autre côté de l’Atlantique avec le Fried Chicken and Waffle.Et toujours les rubriques : Sans Façons, Cookbooks, After Buzz, Le Marché de 180 °C, Même pas Peur, des Goûts et des Couleurs et le Divin Quotidien.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 4

Chez 180°C, notre leitmotiv, c’est, dans la mesure du possible, de ne parler que de gens « pas vus ailleurs ». Ca prend du temps de les dénicher mais nous ne sommes jamais déçus par nos rencontres et nos lecteurs apprécient de découvrir ces hommes et ces femmes, artisans purs et durs, soucieux de bien faire. Parmi eux, Jean-Marie Oçafrain, producteur de porc Kintoa au Pays Basque, Bertrand Jousset, vigneron à Montlouis qui a failli mettre la clé sous la porte plus d’une fois ou David Baldensperger, coutelier dans la Creuse dont les couteaux sont de véritables œuvres d’art. Même côté recettes, on ne mitonne que des produits de saison. Du coup, on s’y prend un an à l’avance et parfois même on va dans le Perche chercher une luminosité que l’on ne trouve pas sous les projecteurs de notre studio. Nous sommes peut être légèrement illuminés mais nous restons indépendants et fiers de l’être.

180°C des Recettes et des Hommes, Vol 6

Grâce à Philippe Toinard, préparer un risotto est un vrai jeu d'enfant !Découvrez 30 recettes généreuses à cuisiner avec amour : le risotto de base, aux asperges, aux tomates séchées, aux champignons et pancetta, aux langoustines.... Amusez-vous à réinterpréter le risotto en remplaçant le riz par des coquillettes, des lentilles, du boulgour ou encore de l'épeautre !Régalez-vous !

Craquez pour le risotto ! - Riz, épeautre, quinoa, coquillettes, lentilles...

"Notre maison brûle et nous regardons ailleurs (...). La Terre et l'humanité sont en péril et nous en sommes tous responsables." Ces propos sont ceux de Jacques Chirac, ancien président de la République française, prononcés le 2 septembre 2002 à Johannesburg à l'assemblée plénière du IVe Sommet de la Terre. Aujourd'hui, la maison brûle toujours, mais, fort heureusement, une majorité du public a pris conscience de l'urgence à modifier sa façon de consommer. Parmi ce public, des chefs de cuisine qui s'engagent tous les jours à réduire leur empreinte carbone, à cuisiner différemment, à réduire leurs déchets, à se recentrer sur leur terroir. Julien Alleno, Cyril Atirazic, Catherine et Hervé Bourdon, Alexandre Couillon, Christophe Hay, Florent Ladeyn, Jacques Marcon, Olivier Nasti, Jean Sulpice et Glenn Viel racontent, dans cet ouvrage, leur prise de conscience, la mise en application au quotidien et délivrent 60 recettes pensées pour que la maison ne brûle plus.

Les incontournables - 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par 180°C

Du nouveau dans l’édition culinaireÀ mi-chemin entre le livre et le magazine, piloté par une équipe de passionnés en totale indépendance, 180°C est la première revue semestrielle intégralement dédiée à la cuisine et à ceux qui la font.180°C propose deux fois par an à ses lecteurs à partir d’avril 2013 près de 200 pages inédites et personnelles, mêlant reportages, portraits, billets, recettes et essais consacrés à la cuisine dans toute sa richesse, son authenticité et sa diversité.180°C est un objet éditorial novateur, haut de gamme, orienté vers un public de gourmets exigeants et curieux.Aussi ambitieux sur le fond que sur la forme, 180°C est doté d’une curiosité et d’un appétit insatiables pour son sujet. Ses contributeurs venus d’horizons variés, affutés pour les textes comme pour les images font de 180°C le premier mook s’adressant autant à l’estomac qu’au cerveau de ses lecteurs!SOMMAIRE  Homme de goût : Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, chef normand locavore.Dîner d’exception, Green & Black : 6 recettes exclusives en noir et vert concoctées par le chef M.O.F. Eric Trochon.Le Marché de 180°C : les produits de saison à ne pas rater et les bons conseils pour les cuisiner.Raisin et Sentiments : Portrait de Nicolas Gaignon, vigneron bio du Domaine du Loup Blanc.Home Made : 6 recettes pour garder le meilleur de l’été.Super Productions : Les pommes de terre de l’île de Quéménès et les pains d’Emile, meunier-boulanger.After Buzz : la hype retombée, la rédaction teste incognito des tables qui ont fait le buzz.La Galerie : portfolio d’un maître de la photographie culinaire, Peter Lippmann.Les Archives de la Cuisine, à la table du Capitaine : Bruno Fuligni, historien, décrypte les menus servis sur les transatlantiques de la Belle époque.Technique Mais pas Trop : chef et ingénieur culinaire, Stéphane Lagorce livre les secrets du tempérage du chocolat.Bernard craqueur de recettes : LA recette des Pasteis de Nata, révélée par un redoutable blogueur culinaire.Toi mon Bamix ! La love story entre l’ustensile chouchou des chefs et les fous de cuisine.Divin Quotidien : un carnet de 20 recettes inédites, faciles à préparer pour se régaler chaque jour.Et les rubriques : Sans Façons, French & Parfait, Connoisseurs Only, Dérapages Culinaires, Le Goût des Mots, Souvenir d’Enfance, Cookbooks, Belles Feuilles.

Craquez pour les Saint-Jacques ! - La star des coquillages en 30 recettes

Résumé

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