Faites le plein de fraîcheur avec ces 40 recettes de tartares et de carpaccios. Des recettes classiques et plus originales, salées ou sucrées...

Tartares, ceviches et carpaccios

Nuggets de poulet, aubergines farcies au basilic ou encore tartelettes à la framboise... Régalez-vous au quotidien avec ces recettes à prix-mini !

Mini-budget, maxi plaisir

65 recettesUn sommaire illustré pour choisir en un clin d'oilDes pancakes à la soupe de maïs en passant par le bagel, la salade Waldorf, les donuts  ou encore la dinde de Thanksgiving,  60 recettes typiques américaines pour faire  le tour des états et des traditions US. Pains à burgers, pains à bagels, pâte à pizza, ketchup ou encore sauce barbecue. réalisez toutes les recettes maison en suivant les pas à pas illustrés pour une saveur incomparable !

Fait maison d'ailleurs - Etats-Unis

Un couteau qui ne coupe pas c'est comme une valise sans poignée. Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper. Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant. Un cuisinier sera équipé en général d'un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi. Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d'ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier ! Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir... Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d'office, tranche lard, couteau à Saint-Jacques et huitres, couteau d'office, couteau à huître, couteau bec d'oiseau, éminceur 10cm... Ce livre a pour but de présenter les différents couteaux présents en cuisine au travers d'un parcours initiatique. Marius, au volant de son atelier d'affûtage ambulant, nous emmènera dans les coulisses de différentes cuisines parisiennes pour nous présenter la variété des couteaux utilisés par les professionnels et leurs utilisations au travers d'une recette. Il nous présentera les techniques d'affûtage en fonction de chaque lame mais aussi la technique d'affilage à réaliser soi-même à la maison à l'aide d'un fusil. Parer, dégraisser, deveiner, découenner, tailler, trancher... A chaque recette sa technique de découpe : Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi-cuit au sel, Magret de canard aux légumes d'automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée... Poissons, viandes, légumes, fruits... 50 recettes qui nécesitent une technique de découpe particulière. Affûtez vos couteaux et lancez-vous !

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine

Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre à :lever les filets d'un poisson plat ?Clarifier du beurre ?Préparer une sauce hollandaise ?Réaliser une écume au siphon ?70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...50 recettes illustrées en pas à pas... 
De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax ; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre ...L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !

Grands classiques comme un chef

40 recettes et variantes 100 % fiables pour cuisiner au retour du marché ou avec son panier bio. Cuisinez maison et de saison et retrouvez le goût des produits frais !Dans cet ouvrage : 
- Des confitures, des marmelades et des chutneys 100% fait-maison
- Des astuces pour bien choisir, préparer et conserver vos fruits
 Toutes les recettes incontournables mais aussi des recettes inédites : 
- Confiture de fraises
- Confiture de figues et gingembre
- Marmelade de clémentines
- Gelée de groseille au thym
- Chutney mangue et poivre long...

Les bonnes recettes pour des confitures

40 recettes et variantes 100 % fiables pour cuisiner au retour du marché ou avec son panier bio. Cuisinez maison et de saison et retrouvez le goût des produits frais ! Dans cet ouvrage : Des plats conviviaux à partager pour se régaler en famille ou entre amis, tous les classiques des mijotés mais aussi des recettes plus originales, des astuces pour bien acheter, préparer et cuisiner les viandes et les poissons.

Les bonnes recettes de mijotés

De la salade grecque à la moussaka, en passant par les keftedes, les souvlakia de poulet au citron, les feuilles de vignes farcies, le baklava ou encore le halva de semoule, découvrez 80 spécialités grecques colorés, ensoleillées et pleines de saveurs !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer le tzatziki, le pain pita, le tarama... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : " C'est moi qui l'ai fait ! "Le fait maison est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix le choix des produits, alliez la qualité au plaisir !

Grèce

Voyagez au coeur de la Crète avec Dina Nikolaou et découvrez les meilleures spécialités culinaires du pays.
Des fromages crétois à l'huile d'olive, en passant par les escargots, la charcuterie et les mezzés, voyagez au coeur de la Crète et découvrez 80 recettes : dolmadakia, dakos, salade crétoise au xygalo sitia, koulourakia, fleurs de courgettes farcies, pilaf crétois, calamars aux herbes... Dina vous fait découvrir les trésors incroyables de la Crète, ses plats traditionnels et sa culture.

Tartares, ceviches et carpaccios

Résumé

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Critiques

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