Il y a une préparation gastronomique très appréciée dans tous les pays méditerranéens qu’on appelle les olives cassées. Ce sont des olives qu’on casse d’abord d’un coup de maillet ou de battoir et qu’on laisse ensuite mariner dans une saumure aromatisée avec des plantes locales. Avant de baigner les olives dans cette saumure il faut d’abord les laisser tremper 15 jours au moins dans de l’eau claire afin d’ôter leur amertume, en prenant soin de changer l’eau tous les jours, d’où cette expression toute en allusion : aller changer l’eau aux olives pour dire aller pisser, il n’en faut pas plus pour donner du corps à un langage.
