Alain Ducasse's new york

A, comme asperge, b, comme bar, c, comme chevreuil, notre alphabet préféré.
 Celui qui, comme l'inventaire de jacques prévert constitue la vraie poésie clé notre cuisine, celle des produits qui la composent.  c'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre grand livre de cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans.  vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
 Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier.  qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le grand livre de cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par jean-françois, didier, franck, patrick et benoît.
 Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.  alain ducasse.

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse

"Je vous invite à découvrir mon Londres gourmand, à vous immerger dans l'ambiance de cette ville grâce à ce reportage photographique qui vous emmène du traditionnel fish & chips aux restaurants chics de la City"  Alain Ducasse
Depuis l'ouverture de Alain Ducasse at The Dorchester en 2007, le célèbre chef a suivi avec passion l'essor de la gastronomie londonienne, désormais incontournable sur la scène culinaire internationale. Sa curiosité insatiable et son désir de découverte l'ont amené à rencontrer des gens exceptionnels et à dénicher des lieux insolites, qu'il nous présente dans J'aime Londres.
 À travers ce livre, il partage avec nous ses bonnes adresses : bistrots, fromageries, restaurants traditionnels ou établissements plus atypiques, ... qui sauront satisfaire toutes les envies. De la street-food aux étoilés, des épiceries fines aux marchés, Alain Ducasse rend hommage à ses confrères restaurateurs, chefs, producteurs et  plus généralement  à tous les artistes du gout et de la bonne chère. Plus qu'un simple city-guide, J'aime Londres nous entraine aux quatre coins de la capitale britannique pour une balade inoubliable dans plus de 100 lieux de référence.
 Le livre, décliné en quatre chapitres thématiques, montre la volonté du chef de dresser une cartographie pertinente du Londres gastronomique. Avec les " Institutions ", il nous présente les restaurants les plus emblématiques tels que The River Cafe et The Wolesley. Dans les " Place to be ", il nous invite à siroter des cocktails raffinés au Dean Street Townhouse ou à déguster du porc effiloché au fameux grill Pitt Cue Co. La section " World Food " est quant à elle une véritable immersion dans le Londres cosmopolite : de la traditionnelle cuisine persane de Dishoom aux authentiques tapas de Jose. Enfin, avec " British Terroir ", Alain Ducasse bat en brèche les idées éculées sur la cuisine anglaise en nous introduisant auprès d'une génération de jeunes chefs talentueux, comme le trio à la tête du très prisé The Clove Club.
 J'aime Londres est un ouvrage indispensable grâce auquel vous n'aurez plus aucun mal à dénicher les établissements les plus authentiques, les meilleurs produits frais ou encore les tables les plus dépaysantes. Indispensable également, le carnet de poche détachable que vous pourrez emporter avec vous dans vos pérégrinations culinaires dans cette nouvelle cité gastronomique.

J'aime Londres

J'aime Londres ; cityguide

De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes. 

De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes.
Détaillées en pas à pas illustrés dans un univers ludique, ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Ce livre vous permettra d'apprendre à maîtriser les gestes des professionnels et à cuisiner de délicieux plats.
Découvrez enfin toutes les astuces pour réussir un risotto savoureux, un carré d'agneau tendre et rosé ou encore des macarons craquants. Une nouvelle référence culinaire !

190 cours à l'école de cuisine Alain Ducasse

Métissage, créativité, liberté : trois mots pour résumer la cuisine de Spoon Cook Book. Des recettes aux frontières abolies, mélanges de saveurs d'ici et d'ailleurs pour des repas à choix multiples, où les condiments véritables " sauces à manger ", s'associent librement aux Soupes, Salades, Spoon moments, Pâtes, Céréales, Œufs, Sandwichs, Poissons, Volailles, Viandes et Desserts. Transparences, matières, lumières : Spoon Cook Book c'est aussi la rencontre des recettes et de leur interprétation artistique au travers de 200 photographies, où les produits se mélangent et s'unissent pour sublimer la cuisine et susciter l'envie. Spoon Cook Book s'adresse définitivement aux " zappeurs gourmands ", à tous ceux qui souhaitent échapper aux figures imposées et s'ouvrir à une cuisine du désir et de la spontanéité.

Spoon Cook Book

Les thèmes les plus chers à Alain Ducasse touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le Grand Sud, du Pays basque à la Riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire. Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. Des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. Ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot, de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses émotions face à la nature et aux jardins, aux matériaux et aux objets, à l'art et à l'artisanat, aux odeurs et aux parfums. Ce Dictionnaire amoureux est une promenade au pays du bon et de l'excellence.

Dictionnaire amoureux de la cuisine

Les pathologies orbitaires sont tris variées, associant des atteintes inflammatoires, tumorales, congénitales... Certaines naissent dans l'orbite, certaines de zones proches, comme les sinus ou l'endocrine, certaines sont liées à des maladies générales qu'elles peuvent parfois révéler comme une hyperthyroïdie, une sarcoïdose, une tumeur primitive à distance... Elles mettent souvent en jeu le pronostic fonctionnel visuel et parfois le pronostic vital des patients. Leur diagnostic et leur prise en charge thérapeutique nécessitent souvent une concertation multidisciplinaire et l'avis d'autres spécialistes : ORL, neurochirurgiens, endocrinologues, médecins internistes, dermatologues ou encore hématologistes, mais tout ophtalmologiste doit être à même de les gérer. La chirurgie orbitaire est difficile, délicate, non dénuée de complications pouvant amener à la perte de la vision. Mais ce sont cette diversité et ces difficultés qui confèrent à l'orbite mute sa spécificité et mut son intérêt au sein de l'ophtalmologie. Devant un processus orbitaire quels diagnostics envisager ? , quels examens pratiquer ? , quelle imagerie demander ? , quand faut-il faire une biopsie ? , quels traitements proposer ? , quelle voie d'abord chirurgicale privilégier ? , autant de questions auxquelles ce rapport annuel des Sociétés d'Ophtalmologie de France 2018 tente de répondre, avec les spécialistes français de l'orbite, en s'appuyant sur les avancées réalisées dans la connaissance et la compréhension des mécanismes physiopathologiques, les moyens diagnostiques et la chirurgie.

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