Découvrez Cuisine nature en Provence, le livre de Etienne Durand

La cuisine nature en Provence

Velouté de tomates au basilic, crème de courge au pistou, poichichade, tarte à la sardine et aux tomates confites, bouillabaisse, daube à l'avignonnaise, ratatouille, navettes provençales, poêlée de pêches au miel et glace à la lavande, au total une centaine de recettes parmi les meilleures du Chef Christian Etienne.Elles restituent le parfum, le goût et le soleil de cette belle région. Terre ensoleillée, balayée de mistral et baignée par la Méditerranée, elle donne aux légumes, aux fruits, aux volailles, aux agneaux et aux poissons une saveur incomparable. Ces produits hauts en goût ont, comme les gens du pays, beaucoup de caractère.

Aimer la Cuisine de Provence

Fruit de la générosité du Sud, l'huile d'olive possède des bienfaits pour la santé dont le régime crétois en est l'illustre exemple. Au coeur de la cuisine méditerranéenne, elle permet des accords étonnamment variés pour accompagner vos entrées, plats et même desserts !Chef étoile de son restaurant en Avignon, Christian Etienne vous invite à découvrir toutes les subtilités de «sa muse, son inspiratrice» à travers 114 recettes qui oscillent entre plaisirs délicats et plats plus recherchés. Véritable hymne à la Provence, l'huile d'olive se marie à tous les plats anoblissant la plus simple des salades, relevant la saveur d'une viande et parfumant à merveille fromages et desserts.Partez à la découverte de cette cuisine chaleureuse et ensoleillée !

Goûter la cuisine à l'huile d'olive

Christian Etienne n'est pas né dans une truffière, mais peu s'en fallu ! Et, comme il était du pays de la " Rabasse ", ses collègues des grands restaurants parisiens (il officia à l'Intercontinental et au Ritz) lui demandaient comment s'accommodent les truffes du côté du Ventoux. Ainsi Christian Etienne est devenu un des maîtres incontestés de ce produit très mystérieux, très noble, qui séduit et envoûte ceux qui le découvrent. Il vous livre ici sa passion, mais aussi le tour de main, le savoir-faire d'un Maître cuisinier. Un très grand chef bien noté par tous les guides gastronomiques nationaux et internationaux.

La magie de la rabasse - Ou mes recettes préférées pour découvrir la truffe

La magie des petits legumes

La bouillabaisse et la ratatouille bien sûr - les incontournables -, mais le chef Christian Etienne, en son célèbre restaurant d'Avignon, vous livre aussi quelques-unes de ses recettes qui font sa réputation : artichauts en barigoule au basilic, brandade de morue aux truffes et croûtons aillés, nougat glacé au miel de Provence...

Meilleures recettes de la cuisine provençale

Terre méditerranéenne bercée par le mistral, la Provence a le goût des produits gorgés de soleil. Tarte à la sardine, ratatouille, pintade aux olives ; mais aussi soupe au pistou ou crème brûlée à la lavande forment une belle farandole de saveurs et de couleurs. Héritier d'un riche terroir, le grand chef cuisinier Christian Etienne transmet dans ce livre tout son savoir-faire et son talent. Chef du restaurant étoilé du même nom à Avignon, il s'applique à dévoiler ses secrets et ses meilleures recettes afin d'offrir un peu de l'âme de la Provence.

Velouté de tomates au basilic, crème de courge au pistou, poichichade, tarte à la sardine et aux tomates confites, bouillabaisse, daube à l'avignonnaise, ratatouille, navettes provençales, poêlée de pêches au miel et glace à la lavande, au total une centaine de recettes parmi les meilleures du chef Christian Etienne. Elles restituent le parfum, le goût et le soleil de cette belle région. Terre ensoleillée, balayée de mistral et baignée par la Méditerranée, elle donne aux légumes, aux fruits, aux volailles, aux agneaux et aux poissons une saveur incomparable. Ces produits hauts en goût ont, comme les gens du pays, beaucoup de caractère.

La cuisine nature en Provence

Résumé

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