Cuisinière franc-comtoise

Symbole du repas étudiant ou de l'encas fait sur le pouce, les pâtes font aussi partie des petits plats raffinés que l'on sert à nos hôtes. Dans ce petit carnet de recettes au charme vintage, Sonia Ezgulian vous invite à apprendre les bons gestes et de délicieuses associations pour faire de vos pâtes un mets d'exception. Des recettes traditionnelles mais aussi des nouveautés originales vous attendent, entre pâtes fraiches et pâtes sèches, de la sauce putanesca à la crème de parmesan. Accord entre sauce et forme des pâtes, secret des pâtes fraiches, cuisson parfaite, ce petit carnet deviendra votre meilleur allié pour cuisine "la pasta" comme un chef !

Les pâtes : recettes et variations gourmandes

Célébrez le printemps et l'été avec des recettes faciles, savoureuses et inventives. Tartare printanier ou tian estival, tortilla artichaut poivrade et estragon, veau aux palourdes et tagliatelles de courgettes, burger végétarien sorbet pêche-framboise... Découvrez avec gourmandise une cuisine respectueuse des cycles de la nature.

Cuisine au fil des saisons - Printemps - Eté

Sur cet unique thème, sont présentées les spécificités gourmandes de l'Atlantique à la Méditerranée. Plus de 60 façons de les cuisiner, de les préparer et de les déguster. Parcours gourmand iodé où nos auteurs dévoilent les astuces et secrets pour la réussite de vos prochaines recettes autour du thème de la Mer. Des suggestions de vins classiques et insolites sont proposées pour chacune des recettes. 

Dans ce carnet, vous trouverez des recettes régionales comme :
 la terrine de harengs aux pommes
 le saumon à la ficelle
 le ragoût catalan de poulpe
 le carpaccio de St-Jacques aux fruits de la passion...

Cuisine aux poissons, coquillages et crustacés ; découvertes de nos terroirs

Le pre­mier trésor du Pays Basque est sa géogra­phie toute par­ti­culière qui lui pro­cure un très large éven­tail de pro­duits de la mer (thon rouge, anchois, lou­bine, piba­les), et du ter­roir (des agneaux somp­tueux, des porcs qui feront de belles char­cu­te­ries , des fro­ma­ges de caractères, des fruits gorgés de soleil ). Inspirées des influen­ces espa­gno­les d'une part, gas­connes et béarnai­ses d'autres part, les côtes bas­ques ont aussi été les points de débar­que­ment des mer­veilles du Nouveau-Monde : les piments, le cho­co­lat, la pomme de terre et tant d'autres pro­duits qu'on retrouve désor­mais quo­ti­dien­ne­ment dans la cui­sine. La cui­sinière basque par son ingéniosité et sa générosité mêle les pro­duits de la terre avec ceux de la mer pour des repas qui sont tou­jours une fête, un kaléido­scope de cou­leurs et de saveurs.

Cuisinière basque

La moutarde - Dix façons de la préparer

Située aux frontières de l'Italie et de la Suisse, la Savoie est une terre de passage et d'émigration. C'est sans doute à cette implantation géographique privilégiée que l'on doit la diversité des plats et des mets qui constituent aujourd'hui la gastronomie savoyarde et qui est l'un des fleurons de la cuisine française. Plutôt robuste en apparence, c'est une cuisine de séduction, ronde et voluptueuse que prépare la cuisinière savoyarde. Il s'agit d'une cuisine riche et authentique, à base de pommes de terre, de fromages (beaufort, reblochon, tomme,...) et de saucisses. Une cuisine régionale qui saura vous enthousiasmer !

Cuisinière Savoyarde

Ce sont les paysages qui parlent le mieux de la tradition culinaire en terre gasconne : des forêts, des cours d'eau, de vastes étendues qui sont un écrin privilégié pour l'élevage des oies et des canards, des porcs ou encore la pêche à la truite. Quand on passe à table ou simplement quand on mentionne la cuisine c'est la même fougue qu'on retrouve partout à l'évocation des garbures, du cassoulet, de la poule au pot ou autres plats longuement mijotés pour révéler des textures et des goûts très caractéristiques. La cuisinière gasconne. Joue aussi la carte de l'audace en inventant d'innombrables variations, sur le thème de l'omelette par exemple, selon la saison et l'occasion célébrée

Cuisinière Gasconne

Derrière de nombreux desserts, se cachent souvent une histoire d'amour, une histoire de défi, une célébration ou un raté qui bouleversent la gourmandise.
À l'instar des soeurs Tatin, qui oublièrent d'étaler la pâte dans le moule et recouvrirent les pommes pour rattraper une bêtise, par le plus grand des hasards, la tarte Tatin devint un célébrissime dessert. Retrouvons dans ce carnet tous les desserts qui ont marqué notre enfance.

Desserts d'antan

La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie - Dix façons de la préparer

La cuisine des Brasseries

Dès les premiers jours de juin et jusqu'à fin novembre, Sonia Ezgulian se régale de cueillir dans le potager de son Papa, des blettes par brassées entières. Va-t-elle réussir à convertir son copain Guillaume Long, le fameux auteur de la bande dessinée « À boire et à manger », qui, par mépris pour la blette, lance de fausse rumeur sur la toxicité de ce délicieux légume !
Le défi est lancé en dix recettes : dans une tourte, dans une farce aux raisins secs, en bouchées vapeur, en caillettes, avec des coquillages, en gratin avec de la moelle, avec des pâtes, etc.

Dix façons de le préparer : la blette

Entre Atlantique et Méditerranée, le Maghreb réunit le Maroc, l'Algérie et la Tunisie. Sonia Ezgulian, partie pour nous dans ces terres lointaines, est rentrée avec les secrets d'un savoir-faire ancestral. Ces recettes simples et entièrement manuscrites sont enrichies de photographies pour apprendre à reproduire les gestes de la cuisinière du Maghreb. Tagines marocains, Chekhechoukha algérienne, bricks farcies tunisiennes, grâce à ce précieux carnet, laissez-vous envoûter par la culture gourmande du Maghreb.

Cuisinière du Maghreb

La cuisinière normande manie la crème avec agilité, car elle sait à quel point sa douceur et son onctuosité peu venir réconforter les plus belles prises des pêcheurs ou les légumes de nos maraîchers.
Et s'il s'agit de leur préparer un bon bouillon, le cidre arrive à point nommé. Les cuisinières normandes le savent bien, toutes les villes de leur région ont une spécialité, le Havre a son lapin farci, Avranches a ses coquilles Saint-Jacques fondantes et Rouen ses mirlitons gourmands. Certaines font parler d'elles bien au-delà de nos frontières : le canard au sang des plus impressionnants, les moules à la crème qui se saucent à l'infini ou l'omelette de la mère Poulard...

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