De l'affinage à l'assiette

Jean-Marc Gourbillon

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par cpe, le 08 novembre 2013

172 pages

Résumé

Les fromages n'auront plus de secret pour vous. Vous saurez tout de leur fabrication et des différentes étapes que sont le caillage, le moulage, l'égouttage, le salage, l'affinage. Parcourez la France et découvrez toutes les saveurs du terroir à travers toutes les Appellations d'Origine : Abondance, Beaufort, Brie de Meaux, Cantal, Chaource, Epoisses, Fourme d'Ambert, livarot, Mont d'Or, Munster, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Roquefort... Dans ce livre consacré aux fromages, vous retrouverez plus d'une centaine de recettes assorties de conseils de dégustation.